Noisettes entières, eau, sucre, huile de tournesol, pâte et poudre de cacao, lait en poudre, beurre de cacao, lécithine de soja, gousse de vanille
MOF 1993 – Relais Desserts International – Club des Croqueurs de Chocolat
2 mai 2019 :
Sous cette mince couche blanche de sucre et d’huile figée à la surface, qu’il suffit de craquer et de bousculer pour qu’elle se désagrège – pas besoin de muscler le poignet, la pâte dégorge déjà d’une onctuosité plus qu’aguicheuse ! Alors, avec un nez pris d’une ivresse provoquée par des volutes profondes bien chocolatées, des pupilles hypnotisées par la couleur brune profonde, virile, la langue se retrouve à son tour conquise par une texture et une consistance qui mixent le moelleux et le croustillant. Les noisettes dominent clairement l’attaque : à peine concassées, leurs éclats s’en donnent à cœur joie et mitraillent les muqueuses de salves torréfiées majestueuses ; le palais est tétanisé en milieu de dégustation par cet arôme pénétrant de cacao, qui vient enrober et escorter les noisettes ; ce mariage est adouci par une note lactée qui vient, avec retard mais son effet est réussi, apporter de la douceur et de la générosité à la longueur de bouche. Avec une finale plutôt inattendue et vive comme l’éclair : cette pointe vanillée que l’on ressent l’espace d’une seconde à peine en arrière-goût. La pâte à tartiner chocolat noir Laurent Duchêne est un condensé de savoir-faire et de raffinement. Elle s’adresse à un public versé a priori dans le corsé sans être néanmoins sectaire au point de rejeter des saveurs plus modérées.
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