Noisettes entières, Amandes entières (sucre glace, chocolat au lait, sucre, beurre de cacao, poudre de lait, lécithine de soja)
MOF 1993 – Relais Desserts International – Club des Croqueurs de Chocolat
30 avril 2019 :
Fabrication maison – Praliné noisette et chocolat au lait
Un classique du genre interprété par un Meilleur Ouvrier de France – et/ou sa compagne ? – sans chercher à innover mais plutôt à offrir à ses/leurs plus fidèles gourmands de quoi rassasier les sens quels qu’ils soient. Ainsi, les yeux s’illuminent de la couleur claire et chaleureuse de la pâte et glissent avec délectation sur une surface qui est lisse et mate. Ainsi, le nez profite d’un parfum doux, équilibré, qui ne fait pas dans l’esbroufe. Ainsi, l’ustensile utilisé pour tâter de la consistance de la pâte est-il agréablement surpris de sa densité et de sa solidité, qui mérite un léger effort du poignet pour s’y plonger. Ainsi, papilles, muqueuses et palais sont-ils séduits et tranquillisés par des saveurs douces, soyeuses, lactées, crémeuses, annotées par moment de notes torréfiées, celles des fruits à coque utilisés pour le gianduja. Les maîtres mots sont donc : suavité, douceur et générosité, pour une pâte qui fait vibrer la corde maternelle.
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