Crème, sucre, glucose, beurre, sel 1,2% (obtenu par évaporation de l’eau thermale de Salins-les-Bains)
Sans huile de palme
27 avril 2025 :
Pour les amateurs, un excellent caramel, confectionné par La Sucrerie* (Arbois), une maison artisanale qui rend ses lettres de noblesse à une confiserie française qui a eu tendance dans les dernières décennies à disparaitre.
Couleur ambrée, dorée, qui tire selon la luminosité ambiante sur le roux et le flamboyant. Un parfum qui vient chatouiller amoureusement les narines, celui d’une crème fraîche généreusement caramélisée, une surface lisse et soyeuse, une texture irréprochable, visqueuse, souple et moelleuse, pour une consistance fondante et facile à tartiner. En bouche, en se liquéfiant, la matière libère des saveurs équilibrées, une belle alternance entre les notes lactées (de crème et de beurre notamment), la note forcément sucrée sans pour autant que celle-ci ne vienne saturer l’ensemble, pour une fine, très fine, pointe de sel en arrière-gorge et en déglutition. La rétro-olfaction donne des envies d’enfance.
Pour la petite et grande histoire, ce qui fait toute la différence entre cet excellent caramel à tartiner et d’autres caramels artisanaux d’excellente facture également, c’est l’exclusivité qui lie depuis 2018 la Sucrerie avec les Thermes de Salins-les-Bains pour l’utilisation d’un certain pourcentage de l’eau salée des lieux. Cette convention transparait avec intelligence sur le graphisme contemporain de l’étiquette, lequel reprend le logo des Thermes en l’associant à un jeu de lettres super bien trouvé pour l’intitulé du produit.
*Portrait dans la Rubrique Rencontres
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