haricots azukis*(60%), sucre de canne non raffiné*
*ingrédients issus de l’agriculture biologique
24 mai 2023 :
La Maison du Mochi (100% française, 100% tourangelle), spécialiste de cette friandise japonaise traditionnelle, n’hésite pas à en décliner la recette classique, celle de l’anko (pâte de haricots rouges) dans une version pâte à tartiner plus qu’aboutie : totalement irrésistible.
Nichée dans un pot à l’esthétique élégant, la pâte s’affiche dans une superbe robe prune (aux accents pourpres, rouge de falun, lie de vin voire bordeaux selon la luminosité), subrepticement translucide et balayée de doux reflets.
Elle présente une surface irrégulière, granuleuse, le prélude excitant d’une mâche savoureuse. Elle exprime une odeur naturelle dont la complexité aguiche : à la fois végétale, suave, mais aussi grillée.
Sa texture, sèche d’apparence, cache une consistance malléable et impeccablement onctueuse, agrémentée de grains finement concassés qui donnent le rendu d’une purée maison.
En bouche, le croustillant, doublé d’un velours fondant, saisit les sens. La pâte se fait crème, il s’en délivre des arômes humbles et suaves, étonnamment proches de ceux de la châtaigne cuite et alanguie de sucre. La longueur, joue, de même, la partition de la sensualité et de la douceur.
Cette crème de mochi rend un réel hommage à la recette de l’anko. Elle est aérienne et légère, elle est toute en finesse. C’est une vraie tendresse sensorielle qui comblera non seulement les palais délicats et exigeants mais qui ravira également tous les gourmands, veggies ou non, allergiques ou non au gluten.
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