Haricots blancs*60%, sucre de canne* non raffiné, jus de citron* 4%, huile essentielle de yuzu > 1%, zestes de citron* >1%
*ingrédients issus de l’agriculture biologique
1er juin 2023 :
Délicatesse, sensibilité et vitalité sont au rendez-vous pour cette crème de mochi créée par la Maison du Mochi, qui vient contrebalancer, par l’utilisation du haricot blanc, sa crème de mochi au haricot rouge, plus classique (mais tout aussi délicieuse).
La robe rayonne de soleil, elle flamboie de reflets jaunes pâles, dorés ou… citron, forcément. Son parfum chatouille malicieusement les narines, distillant des salves d’un agrume prompt à la détente, couronnées d’une certaine trace d’amertume. Sa structure est proche d’une compote maison, qu’elle soit à température ambiante – le meilleur pour apprécier la succession d’arômes – ou plus fraîche – ce qui renforce l’intensité des agrumes. Crème ou compote, en tous les cas un appel impérieux à la gourmandise. Sa mise en bouche est avant tout une émotion : la consistante légère de la matière se couple avec sa fraîcheur, associée au caractère très aéré des flagrances : le jus de citron sert de fil conducteur aux arômes, qui viennent tapisser le palais de notes justement acidulées. Les minuscules zestes confits qui éclatent sous les dents apportent un supplément d’âme à la dégustation, au point d’en oublier la signature plus végétale du haricot blanc (le shiroan), discret. Acidulé, sucré et amertume forment un bel équilibre en déglutition finale, pour une longueur qui confirme le panache de l’agrume.
Cette crème pleine de charme est saisissante de contrastes. Subtilité et regain d’énergie sont au rendez-vous !
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