Sucre, haricots rouges, sel
12 septembre 2023 :
Ce n’est pas de la pâte à tartiner. Ce n’est pas non plus de l’anko (la pâte, tout simplement, de haricots rouges) mais on y retrouve tout ce qu’on aime : ces haricots rouges bouillis, produits et récoltés à Hokkaïdo, sont tout simplement délicieux et se dégustent aussi froids ou chauds, tels quels ou en accompagnement.
Leur jolie couleur tire sur le bordeaux, le grenat, le pourpre. Leur parfum est caractéristique, une oscillation entre sucré et salé. La texture de la bouillie est complexe : les haricots, entiers, baignent dans un jus, lequel, quand on mélange tout, transforme le tout en compotée ou en marmelade. Il y a de la mâche en bouche, pour une consistance fibreuse et nourrissante, modulée par un goût proche de celui du pois chiche, malicieusement mâtiné de sucre.
Les arômes de l’azuki, de l’anko se répartissent subtilement, avec finesse, au palais, pour le plus grand plaisir des amateurs, qui les apprécieront d’autant lorsqu’ils sont tièdes. Trop chauds, ils perdent en saveur.
Le petit plus vraiment gourmand de cette boîte de conserve confectionnée par une maison historique et centenaire d’Osaka : quelques petites cuillères de ce porridge de haricots rouges sur du pain libanais, que l’on roule ensuite comme une crêpe dans laquelle on mord avec appétit : c’est le top et ça met de bonne humeur pour la journée !
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