Crème issue de l’huile de noisettes ERROTA
Une couleur beige claire, naturelle. Un parfum de noisette d’une incroyable douceur (comparativement aux produits 100 % noisette dont les notes grillées sont souvent très explosives). L’huile de la noisette a migré en surface ; la matière reprend vite son onctuosité et sa fluidité grâce à un coup de petite cuillère. La surface, luisante, est délicatement granuleuse. En bouche, ça croustille ; le palais s’émoustille d’un goût naturel et authentique, d’une suavité incroyable qui fait écho à son parfum.
Dans ce petit pot de 90 grammes, un concentré de félicité, dont on aimerait bien connaître le secret de fabrication et le processus qui permet à l’huile de se transformer en crème.
Une certitude : la noisette basque, encore très méconnue, a de grandes qualités organoleptiques à faire valoir. Et c’est bien à se projet que se consacre Vincent TREBESSES, autodidacte passionné, créateur de l’huilerie Errota* à St-Pée-sur-Nivelle et nuciculteur à la tête d’un verger de noisetiers, le tout dans un environnement magnifique.
* Huilerie visitée partiellement en avril 2025 en l’absence de son propriétaire mais avec un formidable accueil et des explications claires et pédagogiques sur la noisette, ses variétés, les produits ainsi que les différentes collaborations initiées par le nuciculteur avec d’autres pour valoriser la filière.