Sésame 70 %, sucre de canne 20 %, poudre de cacao naturel 10 % (origine Kerala)
Peut contenir des traces de noix, d’arachide, de sésame
13 juin 2025 :
Elle est belge, il est italien. Tous deux, passionnés par le cacao et investis dans la valorisation de la filière et la promotion des planteurs au point de faire partie, en Belgique, des fers de lance du bean-to-bar, en respectent toutes les valeurs et se soumettent à toutes ses exigences. Il en résulte une transparence totale sur l’ensemble de la chaîne, un savoir-faire minutieux du travail de la fève, une fève qui provient de l’Etat du Kerala, en Inde, où tous deux se rencontrent, ce qui doit être mentionné car la filière cacao de cet immense pays (majoritairement agricole) reste encore méconnue.
Parmi les gammes proposées, des pâtes à tartiner, déclinées en quatre versions, lesquelles nichent au cœur de petits pots très élégants, habillés d’étiquettes plutôt rustiques dans leur présentation, pour suggérer que cette petite maison artisanale n’est pas là pour faire de l’esbroufe mais est là pour faire dans le simple et surtout dans la qualité.
Ainsi en est-il pour la pâte à tartiner Cacao & Sésame (attention, depuis, la recette a été modifiée, pour un taux actuel de 68 % de sésame et de 12 % de poudre de cacao, le pourcentage de sucre restant identique), dont les vertus organoleptiques et le pouvoir gustatif sont indéniables et font le régal des papilles gourmandes ainsi que le régal des organismes à la recherche d’énergie nutritive. Sa belle robe flamboyante happe le regard. Si un voile huileux recouvre sa surface à l’ouverture du pot – les températures ambiantes facilitant la migration de l’huile de la graine de sésame, il suffit d’un léger mixage à la petite cuillère pour que le trouble disparaisse et que cette surface reprenne un aspect soyeux et lisse. Le nez est émoustillé par une fragrance équilibrée et délicate, celle constituée par des notes cacaotées qui s’achèvent par une subreptice pointe grasse et grillée en arrière-plan. La petite cuillère s’enfonce dans un matériau certes amolli par la chaleur mais dont la caractéristique initiale est conservée : son velouté, son côté lisse, relevé d’une fine granulométrie créée par le concassage minutieux des graines de sésame. L’onctuosité est parfaite. En bouche, il y a tout ce qu’il faut de fondant, de moelleux, de générosité, pour un palais festif : cacao et sésame sont en parfaite alchimie, entre la puissance rétro-olfactive du premier et la générosité énergétique de l’autre, pour une pâte à tartiner pourvoyeuse de bonne énergie !!!!
Produits référents
