60 % de matière sèche de chocolat, sucre, émulsifiant E322 (lécithine de soja), arôme (vanille naturelle)
21 novembre 2018
"Devastating dark chocolate for the serious chocolate lover" : oui et non, réponse à la fin de la chronique.
La faute aux changements intempestifs de température durant l’été, le chocolat a souffert. Sa surface est striée de traces blanchâtres, ce qu’on appelle dans le jargon le « blanchiment gras », et tend à s’émietter un chouia au contact des doigts. Heureusement que l’habit ne fait pas le moine… Pour ce chocolat, on passera outre sa piètre apparence visuelle avec l’intime conviction que ce qu’il a dans le ventre ne sera pas médiocre du tout ! Si, visuellement, ses défauts sont flagrants, son parfum est un concentré de cacao intense assez explosif au nez. Ses barres et carreaux se cassent avec ce claquement sec satisfaisant, gage de qualité. L’épaisseur du chocolat affiche clairement, de nouveau, les défauts de tempérage et de conservation, sa tranche dévoile de fines couches granuleuses superposées les unes aux autres, de couleur plus claire que la couverture de la tablette. Mais bon, tout de même et SURTOUT, il est croquant et très ferme en attaque de bouche et ses saveurs sont musclées, puissantes et fières. Ce chocolat a du tonus, de la vitalité, de l’énergie à revendre et il faut bien ses 40 % de sucre pour atténuer sa tendance à l’amertume. Un caractère qui s’ancre largement au palais, pour une longueur de bouche estimable. Alors, pour répondre à la petite phrase de présentation, pour le marché anglais, de la tablette : non, ce chocolat noir n’est pas dévastateur sur le plan des sensations, mais oui, il s’adresse aux amoureux du vrai chocolat !
Produits référents
