Pâte à tartiner noisettes – fleur de sel
Crépitement de noisettes
NOISETTES 59,2 %, sucre, sucre de canne, LAIT entier en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, fleur de sel 0,1%, vanille
25 novembre 2021 :
Frederic Blondeel, ou l’art (belge) de faire vivre la noisette.
Le maître chocolatier décline le petit fruit sec en pâtes à tartiner dont les nuances sont aussi élégantes qu’elles ne sont gourmandes. Les packagings des pâtes sont étudiés au détail près pour une signature esthétique ultra contemporaine. Des pots cubiques, dont les parois de verre, épaisses, subliment la manipulation et rincent l’œil en laissant transpercer les belles teintes des pâtes. Les étiquettes sont également soignées et graphiques, avec des icônes dessinés qui rappellent à la fois les ingrédients utilisés et font penser à un échiquier. Enfin, les formats proposés (300 grammes) sont une vraie invitation au partage.
Un avant-propos qui est la promesse de bien belles dégustations, ce d’autant plus que l’artisan belge se veut autant « faiseur de chocolat » qu’expert es-torréfaction.
Mouchetée, d’un brun tirant sur le beige, au parfum exquis, à la texture qui joue sur les contrastes entre le soyeux et le velouté à l’entame, un croustillant délicat sous les dents, une chaleur lactée et tendre au palais pour terminer sur une noisette épanouie et la signature vive et allègre de la fleur de sel en finale pour « puncher » le tout. Quand on pense que le croustillant, d’une rare subtilité, est créé par un mixage de la noisette moins regardant sur sa micro-granulométrie, on est conquis.
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