COQUES : sucres, poudre d’amande, blancs d’œuf,
GARNITURES :
Fourrage macaron chocolat : crème, chocolat noir, poudre de cacao
Fourrage macaron citron : beurre, jus de citron de Sicile, pâte d’’amande, crème anglaise, zeste de citron, arôme naturel de citron, extrait de carthame ;
Fourrage macaron framboise : framboise, sirop de glucose, algues, mélange d’extrait de plantes et de fruits
Fourrage macaron vanille : beurre, pâte d’amande, crème anglaise, extrait de vanille, graines de vanille épuisées.
Peut contenir des traces de poissons, crustacés, mollusques, céleri
21 mars 2026 :
Un voyage plus que séduisant – un coup de foudre - dans le délicat – et complexe dans le savoir-faire technique qu’il requiert pour sa confection – univers du macaron haut de gamme. Un macaron dont l’histoire est développée par un expert en la matière, Franck Deville, fort de ses expériences en brigades de cuisine et de son savoir-faire de chef à la tête d’un restaurant gastronomique racheté à la famille de Pierre Gagnaire, dont il est un proche, pour se lancer en 2013, avec le soutien sans faille de son épouse Anne, dans l’aventure exclusive du macaron à destination des palaces, des hôtels de luxe et des établissements culinaires de prestige. Autant le dire d’office : les papilles redécouvrent un produit gourmand souvent dévoyé…
Quelle élégance et soin apportés à l’étui, dont les couleurs sont raffinées et le graphisme sobre !
Les quatre macarons, ici proposés en version sucrée (chocolat, vanille, citron, framboise) sont protégés par un moule coqué de plastique, qui permet de les préserver des traumatismes du transport. Les macarons de la maison sont frais et sans conservateurs, ils méritent d’être dégustés le plus rapidement possible après leur fabrication (mais qui aurait cette impolitesse de les laisser sécher ou de les laisser rassir au réfrigérateur?).
Les « petits », macarons (pesant chacun environ 12 grammes) sont impeccables dans leur aspect. Leur coque est lisse, rebondie, bien ferme à la prise en main avec un léger moelleux qui survient sous la pulpe des doigts. Leur fourrage est visible, conséquent, généreux. Leurs couleurs sont naturelles, douces, une vraie caresse pour le regard. Si, en principe, on mord dans le macaron pour se délecter immédiatement en bouche des contrastes texturés (entre la coque croustillante et moelleuse et le crémeux des fourrages), on aura un peu dévié de la voie pour les besoins visuels de la dégustation en les coupant en deux… au couteau. Manipulation rendue délicate et dont les résultats ne sont pas à la hauteur, les coques s’émiettant forcément un peu.
Il n’empêche : ces macarons sont de vrais petits bijoux d’esthétisme sensoriel. Ils libèrent chacun un parfum nuancé et délicat et provoquent des soupirs d’aise en fonction de leurs goûts. Le macaron chocolat est même plutôt bluffant, son fourrage se rapprochant (il n’est peut-être pas assez resté à température ambiante avant dégustation) d’une plaquette de chocolat : on y mord dedans avec un plaisir immense. Le macaron citron est d’une exceptionnelle saveur acidulée et énergisante. Le macaron à la framboise est plus classique mais d’une fraîcheur incroyable. Quant au macaron à la vanille, que dire ? Il est à pleurer de douceur et de subtilité.
« L’Artisan Macaronier des Chefs », récompensé en 2023 du Great Taste pour son macaron au citron, fait exploser les sens par sa créativité et son savoir-faire technique incomparable !!!! C’est du véritable travail d’orfèvre !!!
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