COQUES : sucres, poudre d’AMANDES, blanc d’OEUFS, café moulu, éclat de NOISETTES, Pistache concassée 3 %, graine de vanille épuisée < 2 %, Spéculoos (BLE, SOJA), pain d’épices (Seigle, froment, œuf, lait), Praliné feuilletine (BLE, BEURRE, LAIT, ORGE), poudre de cacao, praliné rosé (AMANDE), épaississant : gomme de xanhane, édulcorants : bêta-carotène, anhivcyorie, poudre de cacao, lutéine, complexe cuivre-chlorophylle, bleu Patente V*
Contient du gluten (BLE, SEIGLE, FROMENT)
GARNITURES : Fourrage : Purée fruits 26 % (fruits, sucre), sirop de glucose-fructose, Limoncella, boisson fermentée façon Litchi, Griottine ( cerises griottes, sucre, alcool, kirsch), sucre, eau, jus concentré de citron ,épaississant : amidon modifié, gélifiant ; pectine, arôme naturel) ; Crème au beurre : BEURRE, pâte d’AMANDE (sucre, sirop de glucose, AMANDE), crème anglaise (LAIT entier et CRÈME, sucre, amidon modifié de maïs, poudre de LAIT écrémé, jaune d’OEUF, arôme stabilisant E407-E415, sel, colorant, bêta-carotène), arômes (suivant le parfum des macarons et/ou herbes aromatiques, jus de fruit, alcool, sirop, purée de fruits, fruits confits (SULFITES), pâte aromatisée (SULFITE) – Ganaches Chocolat : CREME chocolat (masse de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille), peut-être aromatisé : pâte à tartiner noisettes, sucre, matières grasses non hydrogénées (colza, karité, coprah), NOISETTES, cacao en poudre, LAIT écrémé en poudre, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme vanilline
Peut contenir des traces de poissons, crustacés, mollusques, céleri
21 mars 2026 :
Avant tout, ne pas porter trop d’attention (avant dégustation) à une étiquette dont la liste des ingrédients, très longue, pourrait susciter la peur ou le questionnement. Pourquoi passer outre ? D’abord, parce que la recette du macaron fait partie, en pâtisserie, des recettes parmi les plus complexes à réaliser et nécessite dès lors une maîtrise totale du sujet pour sa composition et son façonnage. Ensuite, parce qu’on peut se fier à la réputation de Franck Deville, dont le parcours pâtissier au sein de brigades de renom et la proximité d’avec Franck Gagnaire ont affûté son expertise au point de se lancer en 2013 dans l’aventure exclusive du macaron haut de gamme (soutenu dans l’aventure par une équipe nombreuse en atelier et par son épouse Anne aux commandes des parties commerciale et administrative). Enfin, parce que les macarons de Franck Deville régalent aujourd’hui la clientèle des Palaces, hôtels de luxe et autres établissements gastronomiques de prestige.
Allons-y donc et voyageons les yeux fermés dans le délicat univers du macaron.
Quelle élégance et soin apportés à l’étui, dont les couleurs sont raffinées et le graphisme sobre !
Les quatre macarons, ici proposés en version sucrée (chocolat, vanille, citron, framboise) sont protégés par un moule coqué de plastique, qui permet de les préserver des traumatismes du transport. Les macarons de la maison sont frais et sans conservateurs, ils méritent d’être dégustés le plus rapidement possible après leur fabrication (mais qui aurait cette impolitesse de les laisser sécher ou de les laisser rassir au réfrigérateur?).
Les « petits », macarons (pesant chacun environ 12 grammes) sont impeccables dans leur aspect. Leur coque est lisse, rebondie, bien ferme à la prise en main avec un léger moelleux qui survient sous la pulpe des doigts. Leur fourrage est visible, conséquent, généreux. Leurs couleurs sont naturelles, douces, une vraie caresse pour le regard. Si, en principe, on mord dans le macaron pour se délecter immédiatement en bouche des contrastes texturés (entre la coque croustillante et moelleuse et le crémeux des fourrages), on aura un peu dévié de la voie pour les besoins visuels de la dégustation en les coupant en deux… au couteau. Manipulation rendue délicate et dont les résultats ne sont pas à la hauteur, les coques s’émiettant forcément un peu.
Il n’empêche : ces macarons sont de vrais petits bijoux d’esthétisme sensoriel. Ils libèrent chacun un parfum nuancé et délicat et provoquent des soupirs d’aise en fonction de leurs goûts. Le macaron chocolat est même plutôt bluffant, son fourrage se rapprochant (il n’est peut-être pas assez resté à température ambiante avant dégustation) d’une plaquette de chocolat : on y mord dedans avec un plaisir immense. Le macaron citron est d’une exceptionnelle saveur acidulée et énergisante. Le macaron à la framboise est plus classique mais d’une fraîcheur incroyable. Quant au macaron à la vanille, que dire ? Il est à pleurer de douceur et de subtilité.
« L’Artisan Macaronier des Chefs », récompensé en 2023 du Great Taste pour son macaron au citron, fait exploser les sens par sa créativité et son savoir-faire technique incomparable !!!! C’est du véritable travail d’orfèvre !!!