ETHIQUABLE – Chocolat noir amande

22 octobre 2019 :

Du classique, certes, mais revisité par ETHIQUABLE, qui fait la preuve depuis de nombreuses années de son savoir-faire et de sa technicité pour travailler les fèves de cacao tout en développant une philosophie au plus proche des planteurs et producteurs locaux, c’est du classique qui fait un plaisir fou. La tablette est relativement fine d’épaisseur mais il s’en dégage un parfum concentré d’un cacao qui verse déjà dans le monde du noir. La surface de la tablette est mate. Ses carrés sont d’un format qui se prête autant à une dégustation minutieuse qu’à l’accompagnement d’un café de fin de repas. Leur cassure est nette, d’un claquage qui sonne délicieusement aux oreilles. Brisés, ils dénudent dans leurs tranches des éclats écrus reconnaissables entre milles : ceux des amandes grossièrement hachées ou concassées. L’accroche en bouche est menée tambour battant par une texture croquante à souhait, à laquelle se substitue ce fondant qui libèrent des fragrances parfaitement équilibrées. Le cacao s’en donne à cœur joie entre acidulé et amertume et sans doute est-ce voulu par le mélange créé par des fèves venues d’Equateur pour les unes et de Côte d’Ivoire pour les autres. Le sucre de canne joue les tempos, tandis que les amandes, magnanimes, attendent leur tour pour s’étoffer au palais. Elles donnent la sensation d’une certaine fraîcheur avant que leur note torréfiée ne vienne s’étirer en longueur de bouche. Un chocolat classique donc, dont la simplicité rime avec efficacité et… félicité ?