ENTOMOSHOP – Pâte à tartiner Croustillante Praliné Noisettes Amandes et Tenebrio Molitor

13 juin 2025 : 

Autant le dire d’emblée, cette pâte à tartiner est une petite gâterie régressive à souhait pour les amoureux du praliné à l’ancienne. Avec un insecte, le vers meunier, qui s’y invite le plus discrètement possible pour apprivoiser les papilles ! 

Dès l’ouverture du pot, son parfum jaillit, un festival d’effluves à la fois grillées et caramélisées et fait directement monter la salive. Le regard est happé par sa surface légèrement huileuse par endroits et granuleuse à souhait, pour une couleur cuivrée aguicheuse, aux reflets chatoyants. Sa texture es à la fois épaisse et fluide. La matière est moelleuse, fondante et croustillante en bouche. Un vrai délice sensoriel tactile. 

Son entame gustative est dominée par le sucre sur la langue, sucre qui ouvre une voie royale à la panoplie classique du praliné à l’ancienne, dont le tapis de notes à la fois grillées et caramélisée s’enrobe d’une généreuse ligne de chocolat lacté au palais. Le praliné à l’ancienne produit tous ses effets en arrière-gorge pour une descente en déglutition puis en allonge sur un sucre à nouveau triomphant. 

Ce praliné, qui fait totalement retomber dans l’enfance, en ferait – ce qui en fait non seulement son charme mais surtout son atout principal – presque oublié qu’il s’y trouve de petits vers comestibles, concassés et finement hachés, invisibles donc mais dont les propriétés sont, elles, bien réelles : de la protéine pour les organismes.

Cette pâte à tartiner, primée (Mention Spéciale du Jury Concours Saveurs Nouvelle Aquitaine 2024), élaborée sur les indications d’une entomologiste convaincue, Noémie DUBOURDIEU, par un maître-artisan de la Gironde réputé et audacieux dans ses choix, est la passerelle idéale pour une transition en douceur et dans la gourmandise, vers un mode de consommation alimentaire animale durable et vertueux.