ENCUENTRO – Mañana®

4 janvier 2025 : 

On ne saurait mieux commencer l’année que par une pâte à tartiner  incroyablement texturée et savoureuse en goût. Un véritable joyau, à la fois visuel grâce à cette étiquette chaleureuse, graphique, gorgée de couleurs) et sensoriel. Du travail d’orfèvres du bean-to-bar français, développé par un couple de chocolatiers passionnés, dont l’histoire débute avec fougue en Seine-Saint-Denis pour prendre son essor, avec sa fine équipe, dans une magnifique manufacture proche de Lille. 

Quel panache ! L’explosivité d’une noisette choyée avec un grand savoir pour en tirer la quintessence aromatique et sensorielle est sublime. Quelle douceur dans le même temps !  Une tendresse apportée par ces fèves de cacao dont est extrait un chocolat d’un goût unique, fruité, lequel vient donner de la rondeur et encore plus de générosité à la pâte. 

Sa couleur, profonde, est magnétique et capiteuse, à tirer sur le cuivre et sur l’ébène. 

Sa surface, mate et d’aspect imperceptiblement poudreux – elle a figé et cristallisé par endroits - à température ambiante (un peu fraîche) reprend de la luisance lorsqu’on fait réchauffer le matériau quelques secondes pour lui redonner souplesse et onctuosité. 

Dans les deux cas, le parfum qui se libère du pot est saisissant dans son intensité olfactive : le nez est à la fois émoustillé par un brin de fruit à coque grillé et par une escouade de notes chocolatées fruitées. 

A la dégustation proprement dite, les plaisirs sont démultipliés. A température ambiante, la petite cuillère vient égratigner une surface résistance et l’incise avec fermeté pour plonger au cœur de la pâte et en prélever une bouchée à la fois dense, épaisse et délicatement friable. Réchauffée, elle s’affole – et il n’y a pas qu’elle – de cette onctuosité retrouvée, de ce crémeux, lequel est exalté par ces minuscules éclats de noisette et de grué nichés dans le pot. Les textures, contrastées, inaugurent une mâche excitante et gourmande. 

Alors que le parfum poursuit son opération séduction et frisson, la pâte se dévoile avec franchise, authenticité et simplicité en bouche. Son entame est hautement chocolatée, son croustillant vient décupler son fondant, exquis, sur la langue. Les noisettes IGP (sourcées auprès d’une famille de nuciculteurs du Piémont) trouvent leur royaume au palais. L’arrière-gorge est fruitée et cacaotée. Quant à cette longueur, elle est éblouissante et permet de maintenir aussi loin et aussi puissamment que possible les arômes, ce d’autant que le sucre, pour une fois, est demeuré à une place modeste de bout en bout.  

Profondeur et maturité gustatives, majesté et tendresse, tout est réuni dans cette pâte pour que les gourmands éclairés, les gourmets et les esthètes soient au comble du ravissement.