ENCUENTRO – Chocolat 70 % aux éclats de fèves de cacao

9 novembre 2021 :

Le papier qui sert d’écrin à la tablette est de belle facture et agrémenté du signe distinctif des tablettes du manufacturier français bean-to-bar de Lille : une cabosse de cacao dont le dessin à l’aquarelle est stylisé et coloré. La tablette se drape ensuite d’une fine pellicule papier doré, parfaitement adhésif et moulé : les barres et carreaux y impriment leur forme et éveillent déjà, subrepticement, les sens. A son effeuillage, un parfum d’une rare puissance, à la fois corsé et fruité, explose après s’être retenu. Il jaillit et vient aiguiser les sens. La tablette a de l’épaisseur, proche des tablettes à pâtisser. Elle a du corps, de la fermeté à sa prise en main. Très agréable à manipuler, elle ne s’en laisse pas amollir pour autant sous la chaleur des mains et la pulpe des doigts. Sa couleur d’ébène et son caractère lisse de surface, contredit son côté recto floqué d’un foisonnement d’éclats et de brisures de fèves de cacao. Les papilles, éveillées par ces fragrances incisives et énergiques, sont désormais dans l’impatience. Et quel festival ! Le claquement sec et net des carrés que l’on sépare de la tablette est réjouissant. Le contraste des textures, provoqué par l’effet d’un chocolat dense et croquant sous les dents, d’éclats de fèves croustillantes et percutantes sur les gencives, est exacerbé par la modération dont le chocolat fait preuve pour fondre sur la langue, histoire de permettre aux arômes de se développer avec majesté et sérénité. Le palais se tapisse de notes acidulées, fruitées, très peu sucrées pour autant. Leur partition vient qui rebondir sur une ligne amère perçue depuis l’attaque en bouche, et qui retombent sous l’insistance torréfiée des fèves brisées. Ce chocolat est multi-sensations et multi-sensationnel. Un vrai poème, à la fois brut de coffre et raffiné. De quoi encourager les artisans à poursuivre leur travail pour réhabiliter et redonner toutes ses lettres de noblesse au cacao haïtien.