Fèves de cacao bio (70%), Sucre de canne bio
Origine République Dominicaine – Öko Caribe
Peut contenir des traces de fruits à coques et de sésames.
9 décembre 2022 :
L’écrin, d’un carton épais aux couleurs capiteuses, équipé d’un couvercle doré, est festif.
Sitôt déclipsé, apparaît une matière qui semble grossièrement concassée et émiettée, une poudreuse dont le manque apparent de finesse apporte un surcroît de curiosité. Elle fleure bon… la tablette de chocolat, un chocolat sucré à façon pour émoustiller le nez à tous les coups. La petite cuillère plonge dans une matière à la fois dense, fluide et friable.
Voici trois manières pour en apprécier sa dégustation :
- celle des extrémistes et puristes : sèche, sans apport de liquide. Le chocolat en poudre est déposé sur la langue tel quel pour en apprécier les qualités brutes.
- celle des ascètes : avec de l’eau. Le chocolat y fond pour des saveurs naturelles, aux aspects plutôt fruités, à peine balancés par le sucre.
- celle des gourmands sans complexe(s) : les saveurs sont fonction du type de lait utilisé, animal (on a testé le lait de vache et le lait de chèvre, qui produit un effet plus acide) ou végétal (on a testé le lait de soja et le lait d’amande, dont les résultats sont plutôt inédits), mais les ressentis sont identiques : une onctuosité délicieuse, de la rondeur en bouche, ce qui est produit par le beurre de cacao.
Ce chocolat en poudre (attention à ne pas confondre, comme le précisent et l’expliquent sur leur site les créateurs bean-to-bar d’Encuentro) fait renouer les papilles, en toute simplicité, avec le plaisir du chocolat chaud à l’ancienne, que l’on ferait fondre peu à peu dans une casserole de liquide, un chocolat chaud un peu épais, presque liquoreux, goûteux, imprégné des arômes du terroir sur lequel les fèves ont été récoltées avant d’être travaillées.
Plutôt magique, en cette période de fin d'année !
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