ENCUENTRO – Confiture cacao et banane

23 octobre 2019 :

Une gourmandise inédite en exemplaires – malheureusement - limités. Heureux ceux qui ont eu la chance, lors du Salon du Chocolat de Paris en 2018, de croiser la planète Encuentro, créée par Candice et Antoine, avec leur esprit enthousiaste, dynamique, ouvert : un vent de renouveau souffle sur le monde du cacao !  Heureux ceux qui ont alors eu la chance de repartir avec une gâterie conçue tout spécialement pour le Salon, parallèlement aux tablettes qui sont le fer de lance de leur petite société. Heureux ceux qui aiment le cacao ET la banane ET la confiture. Car dans ce pot de grand-mère, cerclé de son caoutchouc orange, c’est un vrai délice de A jusqu’à Z. Une intensité aromatique qui jaillit dès le parfum, qui rebondit en mode rétro-nasal, qui met en émoi les papilles, qui se déploie avec assurance et fierté au palais et qui, clairement, joue les prolongations en arrière-plan. La petite merveille affiche une couleur pleine, sombre, profonde. Sa surface est lisse, compacte. Sa texture, épaisse en apparence, se montre en fait crémeuse et proche de celle d’un confit. Le cacao s’y fait majestueux et incisif dès l’attaque sur la langue ; il est puissant, fruité puisqu’imprégné du climat qui prévaut en République Dominicaine, dont proviennent les fèves travaillées par Encuentro ; son intensité est accentuée par le moelleux gourmand de ces minuscule bouts de bananes très goûteuses, presque confites. C’est le paradis. Et c’est l’enfer qui commence lorsque le pot est, vraiment, vraiment, achevé !!!