17 janvier 2015 :
L’exercice est inédit mais excitant pour la petite amatrice qui ne s’y connait pas, ou très peu, qui manque de repères et qui manque de mots pour exprimer les sensations qui sont les siennes à découvrir, à humer, à goûter, à déguster. Car finalement, l’expérience se termine toujours par le plaisir d’avoir dégusté Mais si j’en crois les spécialistes, si je tiens compte des conseils, piochés de ci et de là, une vraie dégustation, sérieuse, crédible et pertinente, ne saurait être qualifiée de telle sans une comparaison entre différents produits. Le prétexte est, donc, tout trouvé. J’avais déjà testé, et plus qu’approuvé, le cacao en poudre cru El Inti, que j’avais déjà classé sur la première marche du podium de la catégorie. Je ne connaissais pas le cacao en poudre, mais non cru, El Inti. Occasion toute trouvée pour comparer, à petites doses en se « rincant » la bouche et en éclaircissant la langue entre deux. Et très sincèrement, les limites de l’exercice sont assez vite trouvées pour une simple amatrice de cacao incapable de parler arômes, saveurs et « notes ». Au nez, la poudre de cacao dégage une odeur relativement puissante, âpre et sèche, quand le cacao en poudre cru est moins prononcé sur ce plan. La texture des deux poudres est identique : compacte d’aspect mais d’une finesse inouïe lorsqu’on casse les conglomérats, qu’on les rend friables en les tapotant doucement avec le dos de la cuillère. La couleur est, également, identique. En bouche, la poudre de cacao est amère, avec cette petite note acidulée caractéristique du cacao en provenance du Pérou. Pour la poudre crue, il faut attendre quelques secondes pour que les arômes, presque identiques, viennent tapisser le palais et la gorge. L’allonge est donc plus sensible sur cette poudre que sur la première. En revanche, les différences sont notables lorsqu’on mélange les deux poudres à un produit laitier. L’acidulé est plus prononcé pour l’une que pour l’autre, notamment avec les yaourts % Vache, alors qu’il se ressentira beaucoup plus pour la seconde avec un yaourt de soja. C’est assez fascinant de constater que le cacao n’aura pas forcément la même texture ni la même saveur lorsqu’on l’associe à un autre aliment.
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