Pur Criollo – Commerce Equitable – Origine Pangoa Pérou
Bean-to-bar
Fêves de cacao**
Teneur en cacao 100%
Issus de l’agriculture biologique et certifiés SPP
Chocolaterie dans la Drôme
30 juillet 2013 :
Un hors catégorie champion toute catégorie, s’agissant de chocolat en tablette. Un nez amer, un caractère âpre et rocailleux en bouche, qui perdure le temps de laisser fondre le carré sur la langue pour imprégner les papilles d’arômes complexes, puissants et fiers. Pour un arrière de goût qui, pour peu qu’on se soit armé de patience pour que les saveurs s’emmêlent subtilement dans la gorge, est aussi sauvage que fruité.
24 mars 2014 :
Voici ce que j’ai gribouillé vite fait, pour ne pas oublier les sensations primaires, sur mon petit carnet après avoir pris le temps de sentir, de regarder, de laisser sur la pulpe des doigts avant de commencer la dégustation. « Puissant Amer Force de l’amertume, brutalité de la saveur. Epure totale. Pas de note fruitée sous-jacente, une légère acidité, ténue, lorsqu’on laisse fondre le carré en bouche. Caractère affirmé et sauvage. Virilité »
28 mai 2014 :
Voici ce que j’écris aujourd’hui, me forçant justement à ne pas tenter de me souvenir de ce que j’avais déjà écrit mais me laissant le plaisir de la découverte sensorielle, tactique, odorante puis gustative. Odeur très parfumée. Couleur sombre et satinée. Les arômes oscillent entre acidité et amertume, avec une légère pointe qui pourrait faire penser à des agrumes. Ce cacao est reconnaissable dans sa provenance, et par expérience du coup (pensons à la pâte à tartiner Alter Eco), par son caractère aride, austère et puissant. Rude. Mes impressions, exprimées différemment, sont pourtant fidèles…
2 décembre 2014 :
La dégustation tient, de nouveau et sans aucune appréhension, toutes ses promesses, pour le roi des cacaos crus à 100 %. Les papilles ne peuvent que s’incliner avec respect pour rendre hommage au plus noble des produits. Le parfum, les arômes et la consistance des carrés de la tablette sonnent terroir, profondeur, gravité, sagesse et invitent au respect.
28 juin 2022 :
Nouvel habillage flashy pour THE tablette : du criollo, venu d’une plantation péruvienne soutenue par les règles du commerce équitable, pour un parfum intense aux notes fruitées, un croquant sec et gourmand sous les dents, une épaisseur de bouche séductrice en diable et des arômes naturellement puissants sans pour autant tomber dans l’’amertume. Du 100% !
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