Chocolat noir, ganache, framboises
13 juin 2025 :
Parmi les gammes proposées par la Chocolaterie Occitane*, les bonbons au chocolat ont la côte sur les marchés lotois. Forcément, puisqu’ils sont confectionnés avec passion, dans les règles de l’art. On ne peut qu’apprécier leur taille, leur poids, qui n’est pas calibré comme c’est le cas dans l’industrie (ces bonbons-là pèsent entre 6 à 8 grammes), on ne peut qu’aimer leur moulage qui donne l’impression, quand on les retourne, d’avoir soit été coulé dans un mini-gaufrier soit de sortir des alvéoles d’une ruche (laissons parler l’imagination). Tous présentent une belle couverture de chocolat noir, mate et lisse. Tous sont fermes à la prise en main. Leur parfum chocolaté reste discret. Leur ganache intérieure est parfaite. En bouche, le fondant vient percuter le croquant de la couverture, un contraste de textures savoureux, pour un palais équilibré, délicatement aromatisé à la framboise, et une allonge à la fois légère et gourmande.
* voir le portrait dans la rubrique « Rencontres »
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