Sucre, beurre de cacao, pâte de cacao, lait entier en poudre, caramel écrasé 10,8% (sirop de glucose, sucre, lait condensé sucré, beurre salé d’Isigny AOP, lait de sel Guérande), sel marin de Maldon 1,7%, arôme (vanille naturelle).
Chocolat 43 % minimum, lait 19% minimum
6 janvier 2019 :
Le parfum est plutôt surprenant quoique discret. Il dégage, sans insistance outrancière, des effluves grillées et torréfiées, plutôt agréables ; le produit d’éclats de caramel écrasé dont la cuisson a été volontairement dépassée ? En arrière nez, c’est le lait concentré qui s’invite avec son côté doucereux et velouté…
La couleur de la tablette est parfaite : un chocolat chaleureux, lumineux, clair, lisse, uni, brillant, son recto étant incrusté, et pas qu’un peu, de minuscules morceaux de caramel, et saupoudré avec autant de générosité de minuscules grains de sel. Rien à dire sur la texture, la fermeté du chocolat, la qualité Brook & Amble ne se dément pas.
En bouche, les sensations sont géniales : en attaque, c’est la douceur du chocolat au lait qui prévaut et qui, avec douceur et assurance, vient s’épanouir sur la langue et séduire des papilles énamourées ; en milieu de dégustation, en particulier lorsque le chocolat, croqué, malaxé et malmené par les mâchoires, commence à fondre et à s’amalgamer au palais, le sel se fait pressent et fournit à la douceur une note particulièrement pimpante et énergique ; c’est en fin de bouche, lorsque les carrés sont totalement fondus et déjà engloutis, que la respiration est retenue et que l’on fait jouer le rétronasal, que le caramel et sa saveur sucrée et légèrement grillée prend son pied. En longueur de bouche, le sel et sa malice…
Un chocolat au lait qui a du caractère, donc. C’est suffisamment rare pour être souligné.
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