Chocolat noir (Valrhona), glucose, crème, lait, beurre
10 mai 2024 :
Un délice que cette bouchée de ganache chocolat noir, signée de l’artisan bisontin Alain Ricot (boulanger, pâtissier, chocolatier, notamment mais pas que…*), offerte à la clientèle dès l’entrée en boutique.
On apprécie ce geste qui fidélise. Surtout, on s’émerveille de la délicatesse du produit, qui fera taire les dissensions entre les pro-pralinés et les pro-ganaches. La bouchée arbore une ténébreuse couleur, ébène, elle est gironde et généreuse de forme, sa couverture, ferme, est enrichie de petites inclusions alléchantes de grué de cacao. Son parfum est intense dès le départ. La couverture croustille délicieusement sous les dents quand on mord dans la bouchée, pour libérer en bouche un fourrage dense et crémeux, pourtant léger, qui apporterait presque de la fraîcheur, lequel est accentué en fondant par le croustillant de la couverture. Des saveurs riches en cacao viennent tapisser le palais, des notes corsées secondées en longueur par une note fruitée qu’on apprécie.
*voir le portrait de cet artisan.
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