Noisettes 50%, sucre, lécithine de tournesol
21 juillet 2022 :
La couleur du praliné est lumineuse, d’un beige qui tire sur l’ocre et qui rayonne. Le regard est conquis tout autant que le nez, plus qu’émoustillé par cette odeur réjouissante de fruits secs à la fois grillés et caramélisés, qui donne des envies de fête foraine. Le praliné étant naturel, c’est-à-dire sans additif, il est nécessaire de procéder à une bonne séance de touillage à la petite cuillère pour que l’huile des noisettes se résorbe et rendre au praliné un peu de consistance. Fluidité, souplesse, un petit côté liquide qui tire subrepticement les sens vers la régression. La texture de la matière est douce, veloutée, soyeuse. Elle se fait fondante en bouche, pour des flaveurs qui répondent à la définition d’un praliné noisette classique avec sa note grasse au palais et sa touche grillée en longueur. Le sucre, omniprésent (il représente quand même 50% de la recette) balaie tout sur son passage. Ce qui plait à certains, moins à d’autres…
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