Amandes 50%, caramel pur sucre, lécithine de tournesol
22 juillet 2022 :
Sa couleur beige, lumineuse, claire, qui tirerait presque sur le fauve et l’orangé, est attractive. Son odeur réjouissante de fruits secs puissants en attaque avant de développer un trait caramélisé marqué, à en faire saliver. Sa texture est veloutée, suave, fondante, passée la séquence d’un touillage permettant à l’huile des amandes de reprendre sa place. La petite cuillère est excitée par ce bain de jouvence, fluide, enveloppant, souple. En bouche, la sensation première est celle d’une consistance fondante, presque fibreuse et imperceptiblement croustillante, ce qui en relève la puissance régressive. Au palais, on plonge dans le doux monde du pralin, caramélisé, suave, celle qu’on trouve encore parfois dans les fêtes foraines. Les amandes offrent leur note sagement grillée mais le palais est rapidement surchauffé par un sucre omniprésent, qui fait retomber le tout en longueur. C’est délicieusement enfantin, c’est un praliné classique tout ce qu’il y a d’idéal pour pâtisser. Son sucre est l’ingrédient sur lequel cristallisent les avis…
Produits référents
