Pistaches, Amandes, chocolat blanc (sucre, beurre de cacao 30% minimum, poudre de lait, lécithine de tournesol), huile de pépins de raisin, miel
7 septembre 2024 :
Le traditionnel Amlou marocain a signé, en grande fanfare, le lancement de cette marque Trésors d’Ailleurs (une déclinaison de la marque Trésors du Maroc), dont les produits sont distribués en boutiques spécialisées.
Mohamed Barda qui en est le fondateur et qui officie avec sa fine équipe dans son laboratoire pour faire connaître les recettes de son pays et mettre en lumière des recettes venues d’autres parties du monde, élargit, depuis, et avec succès, ses gammes « terroir ».
Un large panel de produits tartinables allèche les papilles. Les pâtes à tartiner sont confectionnées maison et de manière traditionnelle, complétées par une collection garnie de miels issus de divers horizons.
Les produits sont d’autant plus attractifs que leur packaging ne laisse rien au hasard. Les étiquettes sont graphiques, contemporaines, elles collent au plus près de ce qui attire à l’heure actuelle le regard.
La pâte à tartiner Pistaches Amandes Chocolat Blanc (fierté de son créateur), dignement fêtée lors du Salon du Chocolat de Paris en 2023, est un petit concentré de gourmandise et d’énergie.
Les matières grasses ont déphasé et réclament un mixage pour redonner à la surface de la pâte un aspect encore luisant mais lisse, ocelée. La matière est fluide, souple, bien liquide, garnie de quelques éclats visibles tant dans leur forme que par la pixélisation de la robe de la pâte, d’un kaki tirant vers le jaune. La petite cuillère plonge dans un bain de velours soyeux, imperceptiblement granuleux. Le parfum, déjà piquant, fait monter la salive aux lèvres : la pistache s’insinue avec vivacité dans les narines, modulée par le sucre ainsi que par une note beurrée et lactée. En bouche, la pâte fond très rapidement sur la langue, ce qui n’empêche de savourer son croustillant sous les dents, son caractère moelleux, généreux, à tendance fibreuse. La pellicule grasse qui s’est posée sur la langue est une rampe de lancement à un dialogue entretenu au palais entre une pistache espiègle sur le plan aromatique et une amande sobre. Le chocolat blanc, beurré, filant, donne de la rondeur et une sacrée générosité au matériau. Une pointe de sel s’invite en conclusion, un sel qui marque également la langue et les muqueuses.
La longueur de la pâte redonne de sa superbe à la pistache, bourrée d’enthousiasme.
Cette alliance entre une pistache qui, en principe, a tendance à s’imposer à tout autre ingrédient, et le chocolat blanc dans un rôle de modérateur, fonctionne à merveille. Pour une dégustation qui se révèle être un voyage entre saveurs à la fois vives et délicates.
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