Pâte à tartiner FONDANTE amandes, noisettes et cacao
Sucre, AMANDES 27%, NOISETTES 27%, poudre de cacao 3,5%, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille
Pâte à tartiner CROUSTILLANTE amandes, noisettes et cacao
Sucre, NOISETTES 34%, AMANDES 19%, poudre de cacao 3,5%, beurre de cacao, vanille
2 février 2022 :
Les célèbres papillotes Révillon sur votre tartine ! Ou quand la confiserie magique de Noël prolonge son tour festif en s’invitant pour la Chandeleur.
La bleue s’appelle Fondante, la rose s’appelle Croustillante. Ce sont deux fausses jumelles : leurs ingrédients sont totalement les mêmes. Seules les proportions des noisettes et des amandes, dont la provenance rassure, varient en fonction du résultat voulu par le confiseur.
Fondante Bleue a de beaux atouts à faire valoir. Sa couleur chocolat est attractive, tout comme sa surface, lisse et veloutée d’aspect, pourtant ponctuée de quelques micro-éclats, épars, propices à faire saliver. Son parfum est modéré mais libère des effluves qui font la part belle à l’amande grillée. Sa consistance est épaisse, compacte et dense, sa texture manque de crémeux et d’onctuosité – attention à la température ambiante qui influe sur celle-ci. La chaleur buccale permet à la pâte de proposer du fondant, du moelleux et une mâche savoureuse pour les maxillaires. Quant à ses saveurs, elles sont équilibrées, conduites par un sucre justement dosé, ce qui permet de mettre en valeur la signature des amandes et des noisettes au palais, avec leurs notes délicatement torréfiées, pour un arrière-plan harmonieux et une longueur jouant la corde du cacao amer.
Croustillante Rose joue également sur ses charmes propres. Sa couleur, d’une tonalité plus sombre, réjouit. Sa surface, également lisse et veloutée, surprend : pas un accroc, pas un grumeau, pas un éclat qui viendrait conforter sa nature croustillante et éveiller les sens. Non, sa surface est mutique, encore plus que Fondante. Son parfum a du corps et invite la noisette à jouer de sa séduction olfactive. Sa texture est, éraflée par la petite cuillère, imperceptiblement fibreuse – sensation qui se retrouve en bouche – et sa consistance légère et souple. Sous, sur la langue et au palais, elle fond, elle crisse, elle croustille. Sous les arômes clairement annoncés de la noisette, plus modérés de l’amande, on a l’impression qu’une crêpe dentelle, au goût de céréale et de beurre, a été minutieusement émiettée et hachée avant d’être ajoutée à la matière. Papilles, palais et arrière-gorge sont séduits par ces dialogues entre textures et flaveurs. Le bonheur : cette rémanence dont la longueur est ponctuée par des accents vanillés qui s’invitent à la dernière seconde.
Il vous faudra donc choisir (ou pas) : le bleu et son fondant, le rose et son croustillant, avec ou sans tartine.
https://www.revillonchocolatier.fr/product-category/pates-a-tartiner
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