Noisettes**
*produit issu de l’agriculture biologique
* commerce équitable contrôlé par le référentiel Fair for Life
100% du total des ingrédients d’origine agricole sont issus de filières BIOPARTENAIRE®
Sélectionné et importé avec passion par Agro Sourcing
Peut contenir des traces d’arachides, sésame et fruits à coque
Filière de production équitable (collines d’Alapli, Turquie) variété Akçacoca
20 juin 2024 :
Chez PEPITE, cette petite marque française au logo épuré à la tonalité antique, grecque ou étrusque, spécialisée dans les fruits secs, lesquels sont cultivés, récoltés par des filières partenaires en bio et soumises aux normes du commerce équitable, jamais deux sans trois.
Après la pâte à tartiner (Trophée de l’Innovation BIO NATEXPO en 2020), et la purée de cajou (filière vietnamienne) qui ont toutes deux fait le bonheur de nos papilles et continuent de faire des heureuses aujourd’hui, tout en apportant leurs bienfaits nutritifs à l’organisme humain, c’est au tour de la purée de noisette (filière turque) de dévoiler ses charmes.
Une séance de mixage s’impose au préalable, les noisettes ayant dégorgé d’une sacrée couche d’huile en surface. Il faut prendre le temps de rephaser la matière, de lui rendre sa stabilité et son harmonie jusqu’au fond du pot qui est déjà un peu aggloméré voir sec. La purée étant plutôt liquide et fluide côté consistance, le poignet n’est pas forcément sollicité. Il faut juste un peu de patience.
La robe de la purée est beige et lumineuse, avec un petit pointillisme réjouissant. Son parfum de noisettes s’épanouit dès l’ouverture du pot et, étonnamment, sans être aussi grillé qu’on aurait pu l’imaginer. Bien au contraire, l’odeur est plutôt suave, pour une noisette douce et sans amertume. Waouh ! La consistance de la purée est délicatement granuleuse et fibreuse, tant en la manipulant avec la petite cuillère que parvenue en bouche. Elle fond sur la langue avec grande rapidité et nappe le palais d’une couche dont, pour faire écho au ressenti olfactif, les arômes sont affolants par ce mariage très réussi entre douceur et amertume, entre sucré et grillé. La variété Akçacoca, sélectionnée par la marque pour ses qualités organoleptiques « subtiles », a tous les atouts pour convaincre les gourmands de se lancer dans l’aventure d’une purée 100% fruits secs. A la déglutition, la note torréfiée reprend de l’ardeur puis lasse la place en longueur à une tonalité à nouveau plus sereine et sucrée.
Digeste (on le ressent immédiatement) et nutritive, cette purée de noisettes multiplie les possibilités de recettes à l’infini. Sur une tartine, dans une sauce, en tant qu’ingrédient de préparation, etc. Pour notre part, nous, on a immédiatement apprécié son espièglerie à être dégustée comme… une boisson (proche d’un smoothie ou d’un nectar question épaisseur) !*
*une gorgée suffit à se sentir rassasié, attention aux malins qui chercheraient à s’en faire un verre entier !
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