Sucre, Amandes, Noisettes, beurre pâtissier, lait entier en poudre, cacao, émulsifiant (lécithine de colza), vanille Bourbon en gousse
3 octobre 2021 :
Pour cette pâte à tartiner au praliné, c’est la carte du jaune poussin pimpant qui est jouée pour l’identifier, agrémentée de cette fine bordure aux couleurs françaises…
Sa couleur marron claire est caressante. Le regard glisse sur sa surface mate. Son parfum n’est pas immédiat. Tardif, il attend que la cuillère ait entamé son voyage au cœur du produit pour que des volutes de fruits secs viennent fugacement chatouiller les narines. La matière a de la densité et de l’épaisseur. Sa consistance est soyeuse, veloutée. Le contraste malicieux entre fondant et légèreté est excitant. Les papilles sont transportées par la perception d’un côté finement granuleux, presque fibreux, sur la langue. Preuve d’un broyage et d’un mixage des fruits secs délicat et minutieux pour donner de la mâche sans le côté grossier du praliné à morceaux. Se diffuse au palais de la chaleur et des saveurs parfaitement équilibrées, sucrées sans l’être trop, depuis l’entame jusqu’en arrière-gorge, pour une double finale dressée de notes lactées. Les flaveurs s’accompagnent en longueur d’une imperceptible amertume où l’on reconnait la signature de l’amande et d’un zeste caramélisé d’enfance. Un praliné à tartiner goûteux et généreux. Son intensité organoleptique, graduelle, procure beaucoup d’émotion.
C’est signé Cluizel.
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