Eau, vin blanc, BEURRE 17,3 %, échalotes, jus de citron 5,2 %, jaune d’OEUFS, amidon transformé de maïs, sel, poivre
Peut contenir des traces d'allergènes toutes catégories
18 mars 2026 :
Entreprise du Patrimoine Vivant, réputée pour son bouillon de volaille (mais pas que) et pour ses quenelles, la Maison Giraudet, dont le terroir se trouve dans l’Ain mais dont l’excellence essaime partout, y compris dans la grande distribution, renouvelle ses gammes selon les saisons, son chef et ses équipes étant particulièrement à l’écoute et à l’affût à ce sujet. Pour ce printemps 2026, rien de mieux que la sauce hollandaise, parmi les sauces les plus difficiles à réaliser en cuisine, qui saura ravir les gastronomes ou, plus simplement, les épicuriens.
Fluide et filante dans sa consistance, elle présente une robe ivoire subrepticement pixelisée, consistance qui, à froid, présente quelques minuscules amalgames en fond de pot, amalgames qui disparaissent en réchauffant la cause. Elle fleure bon, très bon, l’échalote donnant le tempo à l’olfaction et battant le rythme avec la note citronnée et la note beurrée pour arrondir le nez, un parfum frais qui prend de la profondeur lorsque la sauce est tiède. Pour une bouche vive, énergique, les saveurs étant orchestrées par la saveur d’un vin blanc qui fait dialoguer entre eux le jus de citron et l’échalote, le tout étant arrondi et rendu généreux par des notes crémeuses et beurrées. La longueur et la rétro-olfaction sont acidulées.
Une sauce à la fois légère dans son goût et festive dans sa complexité.
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