Crème fraîche, eau, bouillon de volaille maison (20 % : eau, volaille, oignons, épices et aromates), oignons, madère, huile de tournesol, amidon transformé de maïs, moutarde à l’ancienne (eau, graines de moutarde, vinaigre d’alcool, sel), ail, sel, poires rares (0,4 % noir de Sarawak, blanc de Sarawak, vert du Kerala, baies roses, de Séchuan, long de Java).
21 septembre 2025 :
Pour l’automne 2025, le chef de la maison GIRAUDET (Entreprise du Patrimoine Vivant) gâte les gourmets en renouvelant ses gammes de ravioles et de quenelles (les spécialités de la maison) ainsi qu’en proposant sa dernière création dans la catégorie des sauces fraîches, une sauce aux poivres rares.
Fluide et filante, d’une robe blanche pigmentée, cette sauce, au sortir du réfrigérateur, fleure bon la crème fraîche avec une pointe de bouillon de volaille qui s’imprime en second plan. Réchauffée, l’olfaction prend une certaine profondeur en ajoutant à la base de crème fraîche et de bouillon une pointe plus épicée.
Si la sauce permet d’accompagner nombre de recettes, l’imagination culinaire ne saurait avoir de limite, elle est dégustée en premier lieu telle quelle, à la petite cuillère, révélant ainsi toutes ses subtilités aromatiques au palais. Le bouillon de volaille joue le chef d’orchestre d’une partition enlevée au sein de laquelle la crème fraîche vient en prologue, gagnée ensuite par plusieurs condiments, lesquels viennent corser son goût sans pour autant asphyxier la langue et les muqueuses, pour une retombée piquante en longueur. Dans un deuxième temps, elle vient napper des légumes vapeur et se marie fort bien avec eux. Dans un dernier temps, elle vient sublimer la viande rouge que, pour l’occasion, on fait cuire avec respect.
La sauce présente un bel équilibre en termes de saveurs et saura attirer les gourmands aimant les condiments et, forcément, les papilles éclairées capables de distinguer les poivres utilisées pour la parfaire.
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