- Pâte feuilletée végétale
- 200 grammes de poudre d’amande ; une pincée de sel ; 165 grammes de sucre roux ; une pincée de graines de vanille (ou du sucre vanillé) ; 50 grammes de margarine végétale en pommade ; une brique de 200 ml de crème d’amande ; 2 cuillères à soupe de maïzena ; 1 cuillère à soupe de rhum ambré ; 1 cuillère à café d’huile d’amandes amères
- Pour le badigeonnage : 1 cuillère à soupe de crème d’amande ; 1 cuillère à soupe d’eau ; 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
10 février 2026 :
Une galette des rois maison, artisanale, 100 % végétale et unique : celle confectionnée par Cécile.
Elle a tout pour elle, cette galette !
Son aspect est bien doré, sa croûte bien cuite, son épaisseur idéale, sa prise en main à la fois tendre et croustillante sans pour autant s’émietter de trop. Elle se laisse détailler au couteau sans trop de déperdition pour des parts dont le fourrage est joliment dense et d’une belle couleur beige et crémeuse, pixelisée de quelques grains de vanille visibles à l’œil nu. Le fourrage bénéficie d’une pâte feuillée aérienne, légère et pourtant protectrice, à peine grasse. Le parfum de la galette est discret et, pour autant, pourvoyeur d’effluves dominées par les amandes.
Elle croustille divinement sous les dents, cette texture laissant place à un moelleux puis à un fondant délicats. Ses arômes sont peu sucrés, gorgés d’une frangipane naturelle, les amandes prenant leur envol au palais en toute douceur et sans que le côté gras d’une galette ne ressurgisse jamais. Pour une retombée en arrière-gorge et en longueur sur une pointe exaltante de rhum ambré.
Un petit coin de paradis pour les amandes et pour une gourmandise saine et pleinement assumée, y compris lorsque la périodes des Rois est passée et que les enseignes vegan françaises n'en proposent plus à leur clientèle.
*Information pour les moins courageux à confectionner leur propre pâte feuilletée végétale, Cécile ne jure que par celle des magasins Monoprix. Pour la margarine végétale, elle recommande la marque Primevert.
Produits référents
