NOISETTES, sucre, beurre de cacao, LAIT en poudre, fèves de cacao, farine de blé, matière grasse laitière anhydre, sel, farine de malt d’orge, poudre à lever : E500ii, émulsifiant : lécithine de SOJA sans OGM, vanille
5 août 2024 :
Sur Toulouse, c’est L’Artisan Chocolatier (deux frères, Jérémy, celui qui met la main à la pâte et Sylvain, son frère, qui s’occupe de tout le reste*), qui ne cesse de monter. Tous deux venus du très beau village de Saint-Céré dans le Lot, ils ont élu domicile, pour le laboratoire qui sert également de boutique et de salon de thé, dans l’un des quartiers branchés de la ville, celui de Saint-Cyprien. Les locaux, qui rendent visibles le travail des équipes au laboratoire, sont lumineux, spacieux, aménagés avec des matériaux contemporains, pour une décoration graphique et in. Le logo Cacaofages, ne serait-ce que cela, est superbe et cet atelier, appelé Galeries, permet ainsi à Jérémy, féru d’art et passionné par le travail de sculpteur, d’exposer ses plus magnifiques œuvres en chocolat. Et de susciter d’autant plus l’envie de faire voyager les papilles dans cet univers incroyablement zen et gourmand !
Ce d’autant plus avec cet accueil chaleureux de Jérémy, qui prend quelques minutes de son temps de pause – et alors qu’il règle les derniers détails pour l’ouverture de la nouvelle biscuiterie attenante et de l’approvisionnement de la boutique du centre-ville – pour présenter l’histoire de cette Chocolaterie, expliquer son nom « CacaoFages », sa passion pour la sculpture et… les trois pâtes à tartiner, maison, qu’il propose en boutique.
Pour cette troisième et dernière étape, Jérémy et son équipe déclinent leur pâte à tartiner de base (la pâte classique à la noisette) en substituant cette fois aux éclats de noisette qui ont procuré le grand frisson aux papilles lors de la précédente dégustation des éclats de crêpe dentelle, histoire de varier les plaisirs.
Caractéristiques communes aux deux autres pâtes quant à sa couleur aguicheuse et quand à son parfum enivrant de cacao et de noisette ; toutefois, des nuances transparaissent immédiatement sur le plan sensoriel. La surface de la pâte, satinée, revêt un aspect grumeleux beaucoup plus fin que la pâte aux éclats de noisette, sa structure est feuilletée, ce qui fait passer le généreux croquant rencontré avec les éclats de noisette à un délicieux croustillant sous les dents. Les arômes qui se libèrent au palais sont identiques à ceux de la pâte à tartiner classique et de la pâte à tartiner aux éclats de noisette ; des notes grillées, un cacao bien prégnant, le tout étant orchestré par un sucre subtilement dosé. Il s’y ajoute clairement, en arrière-gorge, en déglutition et en longueur, le goût de la céréale, qui apporte de la légèreté aux flaveurs.
*La chocolaterie CacaoFages est membre de l’association Tradition Gourmande, reconnue comme artisan de talent en 2023 par l’association Chocolatiers Confiseurs et primée par le Club des Croqueurs de Chocolat pour certaines de ses gammes.
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