NOISETTES, sucre, beurre de cacao, LAIT en poudre, fèves de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA sans OGM, vanille
3 août 2024 :
Sur Toulouse, c’est L’Artisan Chocolatier (deux frères, Jérémy, celui qui met la main à la pâte et Sylvain, son frère, qui s’occupe de tout le reste*), qui ne cesse de monter. Tous deux venus du très beau village de Saint-Céré dans le Lot, ils ont élu domicile, pour le laboratoire qui sert également de boutique et de salon de thé, dans l’un des quartiers branchés de la ville, celui de Saint-Cyprien. Les locaux, qui rendent visibles le travail des équipes au laboratoire, sont lumineux, spacieux, aménagés avec des matériaux contemporains, pour une décoration graphique et in. Le logo Cacaofages, ne serait-ce que cela, est superbe et cet atelier, appelé Galeries, permet ainsi à Jérémy, féru d’art et passionné par le travail de sculpteur, d’exposer ses plus magnifiques œuvres en chocolat. Et de susciter d’autant plus l’envie de faire voyager les papilles dans cet univers incroyablement zen et gourmand !
Ce d’autant plus avec cet accueil chaleureux de Jérémy, qui prend quelques minutes de son temps de pause – et alors qu’il règle les derniers détails pour l’ouverture de la nouvelle biscuiterie attenante et de l’approvisionnement de la boutique du centre-ville – pour présenter l’histoire de cette Chocolaterie, expliquer son nom « CacaoFages », sa passion pour la sculpture et… les trois pâtes à tartiner, maison, qu’il propose en boutique.
On avait entamé le voyage avec la pâte à tartiner « classique » aux noisettes et au cacao, qui a (aisément) fait la conquête de nos papilles. On poursuit l’aventure avec la pâte à tartiner aux éclats de noisette. Non seulement elle conquiert aisément les papilles mais surtout, elle les met en transe !
Un marron cuivré (dont les nuances poussent jusqu’à l’ébène selon la lumière naturelle ambiante), une surface satinée aux doux reflets, boursouflée et crénelée de nombreux petits morceaux de fruits secs – ça met en joie et , il suffit juste de regarder les photos et on , un parfum à haute puissance addictive – ça sent la noisette grillée à plein nez ; les effluves torréfiées sont enrichies d’une dimension cacaotée à en donner le frisson. Le contraste des textures transparait avant même la mise en bouche, au regard d’abord puis lorsque la petite cuillère plonge dans un bain d’une matière onctueuse et veloutée et y rencontre de minuscules éclats de noisettes qui rendent le mixage de la pâte jouissif. Et que dire en bouche ? Une consistance à la fois épaisse et nappante, contrebalancée et exaltée par le croquant de ces éclats de noisette volontairement hachés grossièrement pour en tirer un maximum de mâche. Cette pâte à tartiner est un piège à gourmandise, elle est de plein cœur noisette, elle est généreuse en notes torréfiées, elle est ennoblie par le cacao et ce qui en fait la séduction ultime, ce sont ces éclats de noisette, ces inclusions dont elle est saupoudrée et fourrée.
Cette pâte à tartiner pourrait être considérée comme une simple déclinaison de la pâte à tartiner classique proposée par l’artisan, les éclats de noisette en plus. En fait, elle est beaucoup plus que cela. Un vrai Rocher, bien garni, transformé en pâte à tartiner ! Totalement addictif.
*La chocolaterie CacaoFages est membre de l’association Tradition Gourmande, reconnue comme artisan de talent en 2023 par l’association Chocolatiers Confiseurs et primée par le Club des Croqueurs de Chocolat pour certaines de ses gammes.
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