Fèves de cacao¹²³ 85 %, panela ¹²³15 %, cacahuètes¹, piment¹
variété Criollo, origine Pérou (coopérative PANGOA)
cacahuète origine Chine ; piment origine La Ferme sous la Côte
1 Issu de l’Agriculture Biologique
2 Mention Nature & Progrès
3 Equitable SPP
Traces de cacahuète
Artisan travaillant les fruits à coque
31 mars 2026 :
Authenticité et gourmandise sont au rendez-vous avec les gammes de tablettes – chacune étant unique - confectionnées par un Sauvage qui ne jure que par le naturel, l’artisanal, le mode alternatif et la préservation de l’environnement.
Depuis l’emballage en carton de fibres recyclées, en passant par le sachet en cellulose de bois – Sam se fournit auprès d’artisans locaux – jusqu’à la dégustation, tout est pensé pour que l’impact sur la planète soit le moindre et pour que le moindre ingrédient, qu’il s’agisse des fèves et des fruits secs, soit travaillé à la main ou avec l’aide de machines qu’il a lui-même fabriquées ou appris à manier, comme ce four à pain qu’il utilise pour la torréfaction des fèves et des fruits secs, lequel réduit le coût énergétique de la cuisson.
La démarche ultra rigoureuse et exigeante, laquelle pourrait être considérée comme extrémiste mais qui n’en produit pas moins son résultat : on est dans le haut de gamme du milieu du bean to bar français, tant pour les gammes de tablettes proposées que pour les pâtes à tartiner et purées de fruits secs.
Cette tablette, qui fait partie de la gamme des « fèves crues » (placées au four à pain à 50°C pour n’en retirer que les enveloppes et pouvoir les travailler en cacao cru), est un feu d’artifice sensoriel. Régulière dans son façonnage et son moulage – manuels – ainsi que dans son épaisseur, elle arbore une magnifique teinte d’un brun ténébreux pour un recto truffé d’inclusions d’éclats de cacahuète à la robe écrue, qui viennent éveiller l’appétit et allument le regard de petites étoiles. La tablette est ferme à la prise en main et son rendu tactile est exacerbé par ces éclats qui viennent se confronter aux doigts baladeurs. Son parfum est purement explosif, creusé de notes d’un cacao fruité et boisé mâtiné en arrière-nez de traces épicées et corsées. La tablette se casse avec grande netteté et franchise – quelques minuscules éclats s’y perdent en chemin. Les morceaux se croquent avec enthousiasme (goulûment) et, petit conseil justement, mordre dans le chocolat avec entrain puis le laisser agir en bouche comme il l’entend, c’est de cette liberté qui lui est donnée que les papilles en tirent la quintessence gustative. Si l’entame semble brûlante sur le moment, la brûlure provoquée par l’intensité du piment est très vite tamisée par les notes fruitées et presque boisées du cacao ,arrondie par la matière grasse produite par les cacahuètes puis de nouveau fouettée, en déglutition puis en longueur, par un chouia grillé racé.
Les puristes et experts apprécieront l’expérience d’une double dégustation pour sentir les nuances existantes entre la tablette TONITRUANT créée avec la variété de fèves Nacional Arriba (dégustée en décembre 2025 pour notre part) et la présente tablette, laquelle se fonde sur du Criollo péruvien, laquelle a tout autant de tempérament et de caractère.
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