Chocolat noir 56 % minimum
Chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), crème, beurre, pâte de cacao, sucre inverti, poudre de cacao
19 janvier 2019 :
La truffe : un classique de La Maison du Chocolat. Mise en valeur dans des étuis classieux, racés et luxueux, elle émoustille visuellement par sa forme irrégulière, olfactivement par ces très légères traces d’un cacao nature pur qui s’invitent au nez. Elle émoustille par son penchant au tactile : la truffe aime être prise entre les doigts, avec délicatesse, lenteur et respect. Elle apprécie qu’on la décortique du regard, qu’on la hume, qu’on la teste quant à ses réactions thermiques. Elle se plait d’autant plus à l’exercice lorsqu’elle demeure ferme au toucher, qu’elle ne s’amollit pas et que sa couverture poudrée ne s’éparpille pas, ou dans la juste mesure de ce qu’on attend du plaisir d’une truffe, qu’elle salisse très subrepticement les doigts avant sa mise en bouche. La dégustation est, à chaque fois, une nouvelle découverte et une nouvelle source d’étonnement, car la truffe est unique en son genre. Elle est l’œuvre du chocolatier, du confiseur, de l’artisan, voire de l’industriel. Elle se livre en fonction d’une patte qui, à chaque fois, est unique, même si les ingrédients sont souvent identiques : question de dosage, d’ordre d’apparition et d’imagination.
Pour la Maison du Chocolat, l’accent est clairement mis sur le chocolat, quand d’autres privilégient la crème et le beurre. Il en résulte une couverture craquante d’un chocolat déjà noir sans être amer, pour un cœur léger et fondant, celui d’une ganache parfaitement émulsionnée. La truffe Maison du Chocolat se déguste avec légèreté et sourire, sans qu’il soit besoin d’aller plus loin pour que le plaisir soit grand.
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