L’ATELIER MIEL DE DELPHINE – Pâte à tartiner Choco-Noisette

28 octobre 2017 :

Les sens sont émoustillés, par la magnifique et chaude couleur de la pâte : elle est d’un brun à la fois sombre et lumineux, ambré, tirant presque sur l’auburn selon l’éclairage. Mais c’est sans contexte le parfum extrêmement sensuel et charnel qui les met en appétit : le nez y détecte l’odeur totalement enivrante du chocolat, à laquelle s’ajoutent en arrière-nez les notes taquines du miel. Grand seigneur le miel, lui qui forme l’ingrédient le plus important de la recette… ! Car après avoir laissé le chocolat démontrer sa force olfactive, c’est lui qui reprend la main en bouche. La texture de la pâte est consistante, dense, peu onctueuse – ce qui rend ses rapports à la tartine relativement difficiles - mais d’un fondant inégalable sous la chaleur de la langue. Elle est très agréablement granuleuse. Il se diffuse alors au palais des arômes corsés, un mélange d’épice, de chocolat. La noisette joue les prolongations pour apporter une touche finale discrètement grillée. Le conseil des gourmets pour apprécier la richesse et l’étendue des saveurs détectées : ne pas chercher à soumettre la pâte à l’exercice de la tartine et la déguster telle quelle, à la petite cuillère. Elle saura ainsi démontrer son intensité, se différenciant ainsi de sa petite sœur miellée au chocolat au lait, plus douce.