7 septembre 2019 :
Sur l’Ile de la Réunion, il fait bon vivre. Ce n’est pas Patrice, le séducteur des papilles en éveil, qui dira le contraire, lui qui créé sans relâche, depuis des années, de succulents caramels, superbement présentés, déclinés en différents parfum, arômes et formats dont les écrins papillonnent de leurs couleurs distinctes sur les marchés de l’Ile. Et si ces « caramels de pays » restent encore confidentiels en métropole – les papilles qui ont la chance de pouvoir les déguster seront enthousiastes. Pourrait-il en être autrement ?
Ingrédients de base pour les caramels: crème 40%, sucre 45%, gros sel de la Réunion, beurre salé, sirop de glucose.
Ingrédients de base pour les chocolats: chocolat noir à 64% de cacao 10%, crème 10%, sucre 45%, gros sel de la Réunion, beurre salé, sirop de glucose.
Karamel Tangor 115 grammes
zeste et jus de tangor
Rafia orange
La signature des caramels réunionnais Kelyas : l’onctuosité, la suavité, l’aspect satiné en surface. Associée à la note acidulée et pétillante de l’agrume local qu’est le Tangor, dont les saveurs sont proches de celles de la mandarine voire de l’orange, ce caramel exulte, il est vitaminé, il est grisant d’énergie, il booste sans en avoir l’air.
Karamel chocolat cardamone café bourbon pointu 115 grammes
cardamone, café bourbon pointu
Rafia vert amande
Onctuosité, suavité, aspect satiné de la surface, pour une couleur de caramel marquée par un cacao d’importance. Son odeur, celle du café torréfié en brûlerie, légèrement caramélisée, fait frissonner. Les ingrédients, éclectiques, forment une étonnante association pour des papilles qui pourront y reconnaître, de loin, une certaine ressemblance avec une crème brûlée saupoudrée de chicorée En attaque, c’est la douceur du caramel qui prend son envol (mais les avis divergent, certaines papilles étant extrêmement sensibles à la puissance de la cardamone, qui viendraient selon elle dominer et asphyxier tant le chocolat que le café), laissant la place en milieu de palais au café, agrémenté de cette délicieuse pointe végétale de cardamone, pour se conclure sur une délicieuse finale : celle du cacao, qui prolonge la longueur de bouche. C’est sucré avec modération. C’est épicé sans astringence, sans agressivité. C’est tendre mais affirmé.
Karamel Miel Péi / Rhum Ambré 115 grammes
miel et rhum ambré
Rafia carmin
Velouté, harmonieux, liquoreux, ce caramel mérite un bon fauteuil, une ambiance paisible, pour le simple plaisir de le savourer tel quel : il est doux et liquoreux, avec juste ce qu’il faut d’un rhum ambré qui vient le parfumer, avec un certain panache.
Karamel Combawa / Citron Vert 115 grammes
combawa ; citron vert
Rafia jaune d’or et vert anis
La qualité toujours au rendez-vous pour des sens toujours émoustillés : la douceur du parfum et la sensualité de la texture, onctueuse, du caramel, sont les deux maîtres mots du plaisir distillé par la gamme de l’artisan. On regrettera peut-être que les deux agrumes, subtilement identifiés par deux brins de rafia jaune d’or et vert anis, censés sublimer le caramel par leur petite touche acidulée et pétillante, soient trop discrets (éventés) pour être réellement perceptibles. Il reste toutefois la longueur de bouche suave du caramel, associée à l’exotisme même de son intitulé, que l’on peut murmurer à bon escient pour se projeter dans un ailleurs : « combawa…combawa…combawa… » !
Chocolat 4 Epices 115 grammes
cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade
Rafia coquelicot
Une texture plus opaque qui offre néanmoins une certaine translucidité lumineuse, une couleur plus chocolatée que beige, un parfum émoustillant, subtile alliance entre les effluves doucereuses du caramel et des notes frondeuses de cacao ; en attaque de bouche, la langue est saisie par le caractère épicé du produit : cannelle et muscade sont immédiatement détectés ; elles sont parfaitement escorté par un chocolat corsé. En milieu de bouche, au tour du caramel de prendre de l’amplitude ; le fondant est parfait, ouvrant le palais et l’arrière-gorge à une longueur de bouche qui se termine entre suavité, acidulé du gingembre et tonalité péremptoire des clous de girofle, qui forment le « clac » final.
Chocolat Tangor 115 grammes
zeste et jus de tangor
Deux brins de rafia tressés orange et marron
Le caramel kelyas au jus de tangor décliné dans sa version chocolat DOIT séduire. C’est chose faite : il emballe d’excitation des papilles survoltées. Son caractère malicieux et très légèrement acidulé vient accentuer la saveur classique du cacao, tout en se fondant parfaitement bien à l’onctuosité, à la viscosité ainsi qu’au fondant du caramel au palais.
Karamel café bourbon pointu 115 grammes
café Bourbon Pointu
Rafia noir
L’indice qui fait dire aux papilles que le caramel sera moins « doux » qu’il ne l’est en principe. Et c’est, bien sûr, le cas : car, outre sa texture toujours aussi onctueuse, élastique, moelleuse et généreuse, c’est la fête au café. Un café grillé qui enrobe, qui corse, qui allonge, qui fournit un peu d’amertume et de torréfaction au caramel, celui-ci prenant une couleur très… grain de café !
Karamel beurre salé vanille bourbon 115 grammes
caviar de Vanille Bourbon, beurre salé
Rafia rose
Moelleux, voluptueux, sensuel, indécent ? Ce caramel-là se love dans la petite cuillère. Suave et envoûtant par son parfum, il se glisse avec plasticité et souplesse en bouche pour faire vivre une expérience d’une douceur incroyable. Et il remet les papilles et sens gustatifs à leur place : n’est pas CARAMEL au beurre salé qui veut ! Et Madame Vanille n’a que faire de prétendants qui n’ont de caramel que l’apparence. Ici, on est dans la quintessence même.
Chocolat vanille Bourbon 115 grammes
caviar de vanille Bourbon, chocolat noir 62% de cacao
Rafia beige clair
Ensorceleur est-il, ce chocolat à la vanille Bourbon. Sa couleur chaleureuse, sa surface de velours, sa texture souple et crémeuse, moelleuse, une saveur à la fois raffinée et rassurante… l’intensité du chocolat se fait sentir dès l’accroche en bouche ; ce bon goût est ourlé au palais de longues notes vanillées enveloppantes ; pour une dégustation qui se termine par une pointe de nouveau cacaotée modérément sucrée. La recette est, peut-être classique, mais c’est ça qui fait sa force : les papilles y succombent !
Chocolat menthe poivrée 115 grammes
huile essentielle de menthe poivrée
Deux brins de rafia tressés, marron et vert menthe
L’association entre le chocolat et la menthe poivrée est parfaitement dosée. La menthe pose son jalon sur le bout de la langue puis laisse le cacao s’exprimer en bouche, en l’enrobant subtilement de ses notes fraiches et végétales. Une gourmandise raffinée…
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