Caviar de vanille bourbon, crème 40 %, lait concentré, gros sel de la Réunion, sucre 45%, sirop de glucose
Sur l’Ile de la Réunion, il fait bon vivre. Ce n’est pas Patrice, le séducteur des papilles en éveil, qui dira le contraire, lui qui créé sans relâche, depuis des années, de succulents caramels, superbement présentés, déclinés en différents parfums et arômes, dont les écrins papillonnent de leurs couleurs distinctes sur les marchés de l’Ile. Et si ces « caramels de pays » restent encore confidentiels en métropole – les papilles qui ont la chance de pouvoir les déguster seront enthousiastes. Pourrait-il en être autrement ?
11 février 2019 :
Confit Crème Vanille Bourbon 220 grammes
Le délice et sa fine cordelette de papier bleu clair...
Attention : sous des atours innocents et transparents, ce confit cache une sensualité sans égale. Il est source d’étourdissement des sens. Son parfum ne force pas, il est rusé, malin, il vient émoustiller, mine de rien, sans en avoir l’air, des narines affutées et qui, pourtant, se laissent avoir par de légères effluves rebondies et lactées. Sa couleur, jaune pâle, tirant sur le doré et savamment incrustée de minuscules points noirs, signature par excellence de la vanille, captive le regard. Sa texture est onctueuse, fondante, on en ferme les yeux de plaisir alors même que les papilles n’ont pas encore goûté au paradis. Et que dire alors de cette consistance d’un velouté exquis, agrémenté d’un léger caractère croustillant et… surtout, d’une saveur inouïe : celle de la vanille, douce mais prononcée. Qui se diffuse lentement, lascive, en bouche, qui prend une ampleur généreuse au palais. Son effet velouté et soyeux se prolonge pour se terminer, en longueur de bouche, par une pointe de sel aussi malicieuse qu’enthousiaste. Le petit côté accrocheur qui rend fou. Attention donc : derrière ce produit charmant et angélique, se cache une dangereuse tentation. Celle du désir…
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