10.10.2018 :
Un packaging sobre et raffiné, qui joue sur deux couleurs, le marron et le vert sapin, avec des surlignages fins et dorés. Les étuis sont cartonnés et surmontés d’une étiquette également simple, laquelle se contente d’énoncer le nom de l’artisan, le cru et le pourcentage du cacao. Les connaisseurs apprécieront ce côté mystérieux où seule la dégustation permettra d’extrapoler sur ce que les tablettes proposent. Celles-ci sont protégées par une fine feuille de papier-calque également ajourée et striée de lignes dorées et cachetés sous le sceau-logo de l’artisan.
Les quatre tablettes, déstructurées dans le moulage, ont un esprit contemporain. Ni barres, ni carrés, mais triangles irréguliers à casser en vrac. Toutes abordent des couleurs proches les unes des autres, allant d’un brun moiré tirant sur l’acajou et le pourpre à un brun plus mat et sombre. Toutes, d’une épaisseur parfaitement dosée, se cassent avec netteté et facilité, sans s’émietter, sans s’effriter, produisant ce petit claquement cristallin. Elles se scindent, toutes, en morceaux de taille suffisante et aptes à la dégustation, pour un toucher qui est doux.
Elles ont en commun :
- un même poids (75 grammes) ;
- des ingrédients nobles et sans additifs (masse de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de soja), la masse de cacao étant AB ;
- pas de lactose, pas de gluten.
Leurs différences ?
Des fèves trinitario pour l’une et amelonado pour les trois autres, des pourcentages minimum en cacao également différents et, pour la « trinitario », un cacao cru 70%.
Ces quatre tablettes sont autant d’étapes d’un voyage sensoriel que les papilles garderont en mémoire…
UNROASTED 70 % AMELONADO – 75 grammes
Masse de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja)
70 % de cacao minimum
Son parfum est doux et paisible. En attaque de bouche, la fève « amelonada », considérée dans le milieu comme fragile, rare et d’excellence, dégage une remarquable finesse. Sa suavité s’amplifie au palais, et se prolonge en longueur de bouche par des notes qui oscillent entre pointes légèrement poivrées, musquées, épicées, des tonalités qui jouent leur partition en alternance. Un produit raffiné, racé, haut de gamme et d’excellence.
TRINITARIO 75% - 75 grammes
Masse de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja)
75% de cacao minimum
Un parfum également doux, modulé. En bouche, le trinitario produit son effet charmeur : déposé sur la langue, le morceau fond délicatement, avec mesure, ce qui permet à sa saveur de se répandre de manière élégante. Le chocolat est aromatique sans être trop fort. Ses notes sont fruitées, très légèrement acidulées ou poivrées. Elles s’étirent à la dégustation, amples et s’effilochent tranquillement en longueur de bouche. Le palais conserve la mémoire d’un cacao pur et fier, mais sans cette intensité par l’accompagnement d’un café bien torréfié.
ORIGINE SAO TOME 65 % AMELONADO 75 grammes
Masse de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja)
65% de cacao minimum
Une douceur incommensurable, un croquant ni trop sec ni trop moelleux, pour un fondant délicat en bouche. Avec lenteur, le cacao qui s’amollit et se liquéfie ouvre le palais à une palette de saveurs nuancées, arrondies par une teneur en pourcentage de cacao qui plaira autant aux amoureux d’un chocolat suave frôlant aux rives d’un noir plus intense. Harmonie et équilibre font de ce produit notre coup de cœur, celui qui fait chavirer les sens.
GRAND CRU DE PLANTATION 75 % 75 grammes
Masse de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant (lécithine de soja)
75 % de cacao minimum
Un parfum envoûtant, une couleur chaude, des arômes fins, subtils, encore sucrés mais sur le point de basculer dans le monde du noir amer, ce grand cru est séduisant par sa longueur en bouche, pénétrante.
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