Ganaches /Pralinés noir
Noisettes enrobées chocolat au lait 38 %
Chocolat au lait 38% Diogo Vaz Bio de Sao Tomé (sucre, beurre de cacao, lait en poudre, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja), noisettes torréfiées.
Noisettes enrobées chocolat noir 70%
Chocolat noir 70% Diogo Vaz Bio de Sao Tomé (pâte de cacao, buerre de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de soja), noisettes torréfiées d'Italie 31,9%, sucre glace.
Peut contenir des traces de : fruits à coque, gluten, sésame, sulfites, lait, oeuf et soja.
Noisettes enrobées
Que les noisettes enrobées le soit par du chocolat au lait directement créé à partir des plantations de cacaoyers développées et chéries par DIOGO VAZ dans la principauté de Sao-Tomé et-Principé, elles procurent un plaisir subversif et transgressif. Les uns préfèrent les découvrir en les manipulant, en jouant aux billes avec, en appréciant leur côté lisse et luisant, avant de les sucer puis de les croquer ; les autres passant directement à l’étape, non sans avoir enregistré du regard leur apparence ferme et leur couche satinée, à l’étape du croquant. La finesse de l’enrobage du chocolat permet à la noisette, explosée sous les dents, de libérer directement ses arômes à la fois gras et grillés, leur caractère étant modulé par la douceur du chocolat au lait d’un côté et exacerbé par la note fruité du chocolat noir, pour un sucre peu présent quelle que soit la noisette choisie.
Ganaches /Pralinés noir
Un praliné délicat, sur couverture chocolat au lait gourmande, le tout étant surmonté d’une amande entière, croquante, en guise de chapeau : un petit délice.
Une ganache aromatisée au café, dont le goût fonctionne parfaitement avec une couverture noire affinée, et un praliné noir subtil.
Le genre de bouchées dont, justement, on ne fait qu’une bouchée quand on est gourmand, ou qu’on prend le temps d’apprécier à leur juste valeur, lorsqu’on est gourmet, en les croquant peu à peu histoire de s’imprégner de leur fourrage, de leur teinte, de leur parfum délicat puis de leurs saveurs.
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