DELICES DE GUYANE – Les Tablettes « de la Fève à la Tablette »

31 août 2023 : 

La société Délices de Guyane se taille une très jolie réputation par ses produits pimentés et épicés, qui essaiment désormais un peu partout sous les bons auspices du totem local, le Toucan. 

Plus récemment, elle s’est lancé ce pari audacieux de conquérir les becs sucrés, et en particulier les amateurs du chocolat. Tout en maintenant ses valeurs et exigences en matière de valorisation du terroir local, de l’insertion professionnelle et sociale, son équipe, chapeautée par une cheffe chocolatière confirmée, est à l’œuvre pour que le « bean-to-bar » se développe en Guyane. En toute transparence : la culture du cacao n’étant pas locale à proprement parler, l’atelier se fournit auprès de producteurs de pays si possible voisins ! 

Pour ses tablettes, ainsi que pour son coffret de mendiants, la société mise sur un packaging très étudié et attractif : cartonné, recyclable, à l’élégance sobre et naturelle. Chaque étui, dont les codes couleur (vives) permettent de distinguer les produits,  offre une découpe à la forme de la Guyane, laquelle dévoile la couleur et l’aspect de la tablette. 

Les tablettes sans inclusion sont toutes deux moulées dans un esprit cubiste très graphique et contemporain, un choix voulu par la chocolatière. Elles sont pleines et entières, dépourvues de la structure classique des tablettes à barres et à carrés. Un choix attractif : pour le gourmand, il suffit de les casser sans se soucier de leur géométrie et de profiter des morceaux, petits ou gros, irréguliers, qui s’en détachent, ainsi que des miettes et éclats qui en résultent. Pour l’esthète précautionneux, il suffit d’inciser les tablettes avec la pointe d’un couteau pour se créer ses propres barres. Dans les deux cas, les tranches se découvrent, denses et gourmandes. L’épaisseur des tablettes les font entrer dans la catégorie des chocolats dits de dégustation.

Les tablettes incrustées d’amandes caramélisées présentent une double face séductrice en diable : l’esprit du moule cubiste est respecté pour le verso, le recto témoignant de la générosité des amandes nichées dans la tablette et qui rebondissent de générosité en surface. Et comme, là aussi, aucune barre ni aucun carré n’est prévu, il suffira soit de casser telle quelle la tablette pour en récupérer les morceaux, soit de l’inciser au couteau, ce qui s’avère plutôt satisfaisant en ce sens où les amandes ont été étalées dans un certain ordre (trois amandes par barres théoriques)… Et si l’épaisseur des tablettes reste celle d’un chocolat de dégustation, le relief offert par les fruits à coque apporte un regain de gourmandise supplémentaire à l’ensemble ! 

Tablette chocolat lait 45 % 

Sa couleur : le bleu azur !

Sa couverture est d’un brun capiteux, plus sombre qu’un simple chocolat au lait à la peau marron claire. Son parfum est également voluptueux. Troussé de notes lactées entières et intenses, il est porté par un sucre qui vivifie l’olfactif. Une odeur caressante proche de celle du lait concentré, enrichie d’une note caramélisée en toute fin de nez. 

La tablette (ou le morceau, ou la barre) est ferme à la prise en main en dépit de la température ambiante. 

Le chocolat croque agréablement sous les dents. Il vire au moelleux en fondant sur la langue. Au palais, ses saveurs prennent une rondeur délicieuse, la ligne lactée étant dominante de bout en bout tout en laissant plus que transparaître les fragrances d’une fève puissante. On est loin du chocolat au lait classique, sucré, trop sucré.

Cette tablette est une invitation à la reconnexion des papilles au vrai chocolat au lait. Les férus du chocolat noir seront eux-mêmes surpris de ses qualités organoleptiques et sensorielles. 

Tablette chocolat noir 72%

Sa couleur : le rouge flamboyant ! 

Au-delà de sa couleur magnétique et profonde (un ébène qui tire sur le roux ou le flamboyant en fonction de la luminosité ambiante), c’est son parfum qui capte et enivre les sens. Puissamment cacaoté, imprégné de notes fruitées et énergisante. 

La tablette, comme sa comparse au chocolat au lait, est d’une élégance redoutable. Elle est ferme à la prise en main malgré la température estivale, elle croque avec netteté sous les dents. 

Son fondant est progressif sur la langue puis au palais pour libérer des arômes intenses de cacao fruité, voire épicé en arrière-gorge. Sa longueur, transcendée par une ligne caramélisée, transportera l’amateur du chocolat noir dans un voyage-plaisir ! 

Tablette chocolat lait aux amandes caramélisées (dans notre atelier) 

Sa couleur : le jaune canari ! 

A la base, l’envoûtante tablette de chocolat au lait à 45%, dont on retrouve la séduisante couleur.  Son parfum est toujours aussi voluptueux, enrichi de notes grillées. Les sens, rassurés par la fermeté de la tablette et la facilité avec laquelle il est possible de la découper en barres fournies de trois amandes chacune, sont saisis par le contraste des textures : du fondant, du mordant et du croustillant, les amandes étant entières et de forme rebondie. 

Ceux qui aiment les plaisirs décuplés apprécieront ainsi la multiplicité des saveurs qui sont libérées en bouche, le chocolat au lait étant doublé des arômes caractéristiques de l’amande grillée, le tout étant doublé d’une finale caramélisée. Les puristes, de leur côté, sont divisés…

Tablette chocolat noir aux amandes caramélisées (dans notre atelier)

Sa couleur, l’orange corail ! 

Un modèle parfait d’équilibre gustatif et sensoriel. 

Au parfum profond du cacao à 72% surgit une pointe espiègle de caramel en fin de nez. Au fondant de la tablette en bouche répond le contraste gourmand du croquant de l’amande. Les arômes fruités et intenses du cacao, élégants, profitent de la note grillée du fruit à coque et rebondissent sur son goût caramélisé en arrière-gorge. Pour une longueur… à combler les gourmands ainsi que les gourmets !