Nouvelle recette à l’huile d’olive
Pâte à tartiner sans lait ajouté
Noisette* 30%, sucre de canne blond*(1), poudre d’amande*14%, huile d’olive vierge extra*, masse de cacao*(1), cacao maigre en poudre*(1), beurre de cacao*(1), vanille en poudre*
Chocolat : 30% minimum
*ingrédients issus de l’agriculture biologique
(1) ingrédients issus du commerce équitable
19 décembre 2022 :
Elégance et robustesse se conjuguent au sein d’une pâte à tartiner confectionnée par cette incontournable maison pyrénéenne qu’est la maison DARDENNE (bio, certifiée Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 1017) en matière de chocolat. Ses produits, quels qu’ils soient, sont tous exceptionnels en termes d’ingrédients et d’une richesse inouïe en terme de saveurs.
Cette pâte à tartiner sobrement qualifiée de 100 % végétale n’est pas une nouveauté, déjà testée (et adoubée !) en 2018. Néanmoins, sa recette en a été judicieusement modifiée, l’huile d’olive se substituant, en particulier, à l’huile de tournesol. Elle reste sans gluten et sans lait ajouté.
Tous les sens sont subjugués par l’intensité explosive de cette pâte.
Son pot, d’un format familial et d’un verre solide, laisse transparaître une couleur brune unie, tirant sur le cuivre, hypnotisante. A ouverture du couvercle, les voies nasales sont envahies du parfum impérieux d’un cacao corsé, imbibé en arrière-plan d’effluves grillées et d’une étonnante fulgurance d’olive. La salive monte. La surface de la pâte a cristallisé en raison de changements de températures ambiants, ce qui rend nécessaire quelques secondes d’un touillage conséquent et dynamique de la matière pour qu’elle reprenne corps ; la surface s’offre alors, satinée, quelques reflets s’y glissent, ainsi qu’une imperceptible couche huileuse par endroits. La petite cuillère plonge avec délectation dans cette matière épaisse et onctueuse et frissonne de ce plaisir d’y détecter une consistance à la fois crémeuse Et croustillante. Les papilles sont, dès les préliminaires, mises en émoi par la mâche goûteuse à venir.
Un festin d’une noblesse rare prend forme en bouche, pour des arômes qui se développent par strates successives. En attaque, jaillit de la matière qui, moelleuse puis fondante, des saveurs brutes et puissantes d’un cacao noir et amer, ourlé de notes fruitées. Un tapis au caractère bien trempé associant le cacao et la noisette torréfiée ou grillé de la noisette vient se déposer au palais, ce qui électrise les papilles. Pour un retour en force et en fanfare du cacao après déglutition. La longueur en bouche est d’une telle prestance qu’elle en exacerbe tout simplement la tessiture intrinsèque de la pâte : l’huile d’olive sert de fil conducteur aux ingrédients auxquels il se greffe, imprimant ainsi sa marque subtile et vivace (herbacée) pour son goût. Sans pour autant asphyxier le cacao et la noisette de son acidulé naturel.
Attention, cette pâte à tartiner 100% végétale ne figure plus sur le site de la maison DARDENNE, dont les pâtes prennent désormais le joli titre de « Pyrénella » (Tradition ou Sans Lait) et ne font plus appel à l’huile d’olive...
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