Poudre de cacao* issue du tourteau des fèves de cacao*
*produits issus de l’agriculture biologique certifiés ECOCERT
8 mai 2019 :
Un chocolatier qui, depuis de nombreuses années, mise moins sur l’aspect sucré et gourmand du chocolat, qui fournit aux sens un plaisir certes réel mais fugace, que les bienfaits qu’un chocolat bien travaillé apporte à la santé. Inlassable pourfendeur des faux-produits, marathonien des Salons et Expositions, multi-récompensé, il sillonne la France pour prêcher la bonne parole auprès des consommateurs pour qu’ils dégustent en « pleine conscience ». Son concept, qui se fonde sur le navire amiral qu’est l’OMEGACHOCO, se décline à l’envie en tablettes et autres friandises, sans céder aux sirènes du marketing. « Docteur » Berton joue la partition du sérieux : la couleur marron pour le cacao, la couleur verte pour le « médical ».
Sa poudre de cacao est ainsi proposée en toute sobriété dans un sachet transparent de 200 grammes agrémenté d’une étiquette listant les qualités essentielles de la poudre. Sa couleur est d’un brun clair agréable, presque châtain. Son parfum est neutre et équilibré. Sa texture est légère. Testée telle quelle, ses arômes demeurent discrets et harmonieux. Pas d’acidité, pas de note fruitée, pas d’astringence non plus. Lorsqu’elle se dissèque au palais, on ressent plutôt vite, et de manière intuitive, cette notion d’apport énergétique et nutritif de la poudre ; n’est-ce d’ailleurs pas la signature « Berton » ? Pour un chocolat chaud ou froid, les saveurs varieront en fonction de la nature même du liquide employé : avec de l’eau chaude, la poudre demeure neutre ; avec du lait de vache, elle dégage des pointes plutôt fruitées ; avec du lait végétal (d’amande en l’occurrence), elle gagne une note très légèrement grillée. Se faire plaisir avec justesse et sans excès, ce pourrait-être son petit message à elle ?