BUDDY BUDDY – Amandes Cinnamon Roll

7 février 2024 : 

C’est l’autre produit-phare de la maison belge BUDDY BUDDY.

Quand Le Beurre de Cacahuète laisse tous ses concurrents, y compris artisanaux, sur le carreau (pardon, dans leurs pots), on a carrément le coup de foudre pour la déclinaison osée et malicieuse (l’idée, partagée, viendrait peut-être d’un ancien rugbyman belge, lequel a lui aussi ouvert son propre atelier de Nuts Butters sur Bruxelles mais avec des ingrédients dont la provenance est différente) du roulé à la cannelle et au sirop d’érable en mode pâte à tartiner. 

Ce truc est tout simplement waouh et son secret tient en un seul ingrédient, le beurre d’amandes, dont l’effet est doublement magique. D’abord parce qu’il surgit brusquement au cœur d’une recette de pâtisserie historique, traditionnelle et suédoise qui n’en comporte pas. Ensuite parce que le beurre d’amandes, qui vient remplacer au bas-mot la brioche du roulé classique, apporte la texture, la consistance, le moelleux et la rondeur qui rend addict à la pâte à tartiner, implémenté par un dosage parfait d’épices pour pimenter avec tact des fragrances aussi douces qu’elles ne sont festives. 

Comment canaliser les émotions qui jaillissent de toute part à la dégustation ?

Le regard est totalement captivé par la couleur mordorée, ocre, chaleureuse, pixelisée de minuscules petits points que l’on imagine être de la cannelle (ou des microscopiques éclats d’amandes brunes). Le nez est totalement sous l’emprise et l’ivresse d’un parfum de cannelle et d’épices dont l’équation subliminale transporte les sens dans le monde du Speculoos ou du pain d’épices. Un grand frisson s’empare de la petite cuillère lorsque, après avoir effleuré délicatement la surface de la pâte, luisante et aguicheuse avec sa couche légèrement huileuse, elle plonge dans une matière voluptueuse, enrobante, pour s’enfoncer dans un pot dont la profondeur fait qu’on y met aussi forcément les doigts sans culpabilité – l’instinct primaire a du bon, puis en ressort vêtue d’une robe de pâte moulante, dégoulinante et fluide, une robe fourreau de toute beauté. Les papilles voient des étoiles s’envoler en bouche. Sur la langue, le matériau, crémeux, se dépose, épais, il prend son temps pour fondre et livre une délicieuse partition gustative, orchestrée de main de maître par un beurre d’amandes dominant* complètement maitrisé dans sa fabrication, qui distille immédiatement ses notes torréfiées tout en permettant et en donnant de la place aux épices, lesquelles jouent au palais leur mélodie propre, celle qui créé à la fois de la nostalgie de l’enfance, qui recréé la magie des fêtes de fin d’année.

Après la déglutition finale, les amandes et épices resserrent un peu plus leurs liens pour offrir un effet rétro-nasal plein d’harmonie, ponctué d’une larme ambrée et sucrée de sirop d’érable (détectable pour ceux qui connaissent le goût de ce sirop), ainsi qu’une longueur adoucie par la vanille. 

Quand le roulé à la cannelle perd sa brioche d’origine pour gagner sa tartine, c’est tout simplement l’effet BUDDY BUDDY : le paradis ! 

*le pot dégusté comporte des amandes bio venues d’Espagne ; désormais, les BUDDY BUDDY travaillent en étroite collaboration avec un producteur d’amandes du Lot-et-Garonne, pour promouvoir au mieux le développement de cette filière et de ce terroir local.