BIONA ORGANIC – ALMOND BUTTER SMOOTH

9 mars 2022 :

Comme pour le beurre d’amandes croustillant, le beurre d’amandes dans sa version veloutée arbore une joyeuse couleur ocre, dorée et lumineuse. La matière verse dans le pointillisme visuel sous l’incrustation de ces quelques minuscules touches brunes qui ont un effet subliminal : celui de faire saliver. L’ouverture du pot projette le gourmand dans un monde sensoriel intense : le nez est assailli et conquis par un parfum dont les notes grillées, torréfiées, subrepticement salées et grasses sont aussi conquérantes qu’elles ne sont savoureuses. L’huile des amandes, qui est remonté naturellement en surface, reprend ses fonctions au sein de la matière après quelques minutes d’un touillage musclé. Le nez toujours sous le charme hypnotique du parfum, la petite cuillère s’aventure dans le pot : les amandes, parfaitement hachées, concassées, minutieusement et finement mixées, s’y développent dans une matière souple, fluide, un peu épaisse à l’image d’une sauce d’accompagnement ; la cuillère rencontre de ci, de là, ce qui atttise d’autant plus la gourmandise et suscite de l’impatience, des amalgames un peu plus compacts : la promesse d’une mâche irrésistible en bouche ! Car justement, après le jaillissement olfactif survient la fanfare gustative proprement dite : une matière crémeuse et veloutée qui se pose sur la langue, qui colle légèrement aux dents avant de fondre avec délectation, délivrant un feu d’artifice aromatique : les amandes s’épanouissent sous une partition qui emprunte ses lignes au beurre d’arachide. Le palais se tapisse de saveurs rondes et généreuses. Les notes en sont sèches et torréfiées, mais également grasses et salées.  Le beurre d’amandes regorge d’énergie. Il est tonique, vif, sans pour autant en perdre sa longueur aromatique. C’est ce qui fait d’ailleurs sa force : il est bon, il est sain, il procure de la satiété et donne un coup de peps quand il y en a besoin.