Sucre, sirop de glucose, crème fraîche, dextrose, chocolat noir fleur de cao 70% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), sel
Allergènes : Lactose, Soja
La gamme des tubes à tartiner (complétée par un coulis chocolat noir), développée par la Chocolaterie-Glacerie BARRELLE sur Blagnac et la région toulousaine* : la Régression en tubes !
On prend forcément un plaisir instinctif, viscéral et primaire à manipuler ces tubes, à les tâter, à les malaxer, à sentir la matière monter ou descendre sous la pression des doigts. Des tubes scellés de manière thermique pour des questions d’hygiène et pour la préservation ainsi que la meilleure conservation, au frais, du caramel. Forcément, ces tubes-là, quoiqu'étant pas fabriqués avec les mêmes composants, rappellent… ces berlingots de lait concentré qui ont accompagné l’enfance, les récréations et les goûters.
Le packaging de la gamme est épuré. Les étiquettes sont de couleurs distinctes pour chacun des caramels et pour le coulis. Le graphisme, cubique, contemporain, est contrebalancé par la rondeur même du B qui sert de logo à la maison.
Que les tubes soient à température ambiante, notamment à leur ouverture, puis gardés à température ambiante ou réfrigérés, ils se travaillent au corps avec facilité. On les presse, la matière s’en éjecte, s’entortille malicieusement, tel un mini-boudin bien arrondi et souple, qui donne des envies de jouer avec, de créer des formes. Effets visuels et tactiles garantis pur bonheur.
Pour le caramel coulant au chocolat – code couleur rouge carmin, rouge cramoisi ou rose magenta– le parfum a cette douce mélodie lactée, sucrée, maternelle et rassurante. Sa robe, à peine translucide, pioche dans des nuances de brun, d’ambre, de doré et de roux. Elle répond aux caractéristiques d’un caramel maison auquel on a rajouté un doigt de chocolat pour l’assombrir un peu. Au toucher, sa texture reconnecte au vrai caramel qui se respecte, celui qui est un peu visqueux, un peu collant, celui qui est aussi moelleux, fluide, souple et léger. D’ailleurs, passé la gaminerie des boudins, on l’écrase à la spatule avec beaucoup d’innocence et d’enthousiasme. En bouche, la crème fraîche, confectionnée maison à base d’ingrédients sourcés chez des producteurs locaux, domine, relayée par des notes lactées plus fraîches et sucrées. La pointe de cacao transparait en arrière-plan, en déglutition finale et en ressac rétro-nasal, pour alimenter une longueur gourmande pleine d’allégresse.
Ce caramel gourmand est à déguster tel quel, en le tartinant pour en éprouver la réelle délicatesse, mais aussi en assumant à 100 % l’envie compulsive de téter ou d’aspirer le tube, ce qui, là encore, permet de privilégier l’authenticité de son goût.
*Prochainement, un portrait plus poussé d’Alexandre et de Barbara, exigeants, valorisant l’éthique, la qualité et le circuit court, sans lesquels la chocolaterie et ses créations n’existeraient pas.