Sucre, sirop de glucose, sucre inverti, crème fraîche, beurre, sel
30 juin 2024 :
La gamme des tubes à tartiner (complétée par un coulis chocolat noir), développée par la Chocolaterie-Glacerie BARRELLE sur Blagnac et la région toulousaine* : la Régression en tube !
On prend forcément un plaisir instinctif, viscéral et primaire à manipuler ces tubes, à les tâter, à les malaxer, à sentir la matière monter ou descendre sous la pression des doigts. Des tubes scellés de manière thermique pour des questions d’hygiène et pour la préservation ainsi que la meilleure conservation, au frais, du caramel. Forcément, ces tubes-là, quoique n’étant pas fabriqués avec les mêmes composants, rappellent… ces berlingots de lait concentré qui ont accompagné l’enfance, les récréations et les goûters.
Le packaging de la gamme est épuré. Les étiquettes sont de couleurs distinctes pour chacun des caramels et pour le coulis. Le graphisme, cubique, contemporain, est contrebalancé par la rondeur même du B qui sert de logo à la maison.
Que les tubes soient à température ambiante, notamment à leur ouverture, puis gardés à température ambiante ou réfrigérés, ils se travaillent au corps avec facilité. On les presse, la matière s’en éjecte, s’entortille malicieusement (pour les caramels), tel un mini-boudin bien arrondi et souple, qui donne des envies de jouer avec, de créer des formes. Effets visuels et tactiles garantis pur bonheur.
Le caramel coulant beurre salé – code couleur orange abricot – est un véritable délice multi-usage. La teinte de sa robe, qui fait écho et effet-miroir à son étiquette, est d’un orange ambré délicieux pour le regard. En le pressant de son tube, le caramel se montre subtilement translucide et lumineux, fluide, souple, d’une texture veloutée et soyeuse, aux doux reflets dorés, sa viscosité étant propice à la régression tactile : rien de plus jouissif que de déposer une petite lichette de caramel sur le bout d’un doigt avant d’enfourner en bouche ! Son parfum, lacté et sucré, est équilibré. En bouche, le caramel, classique, développe des arômes bien balancés et suaves, qui attestent de la parfaite maîtrise de la recette par l’artisan et son équipe.
Le caramel se révèle coulant à température ambiante et plus moelleux sorti du réfrigérateur. Sa note de crème fraîche est plus incisive dans ce cas. Comme pour les autres tubes de la maison Barrelle, il est à déguster tel quel pour en apprécier au mieux les saveurs, comme topping liquide ou crémeux pour les gourmands. Et bien sûr, aspirer et téter le tube, c’est encore ce qu’il y a de plus sympa !
Ce caramel gourmand est à déguster tel quel, en le tartinant pour en éprouver la réelle délicatesse, mais aussi en assumant à 100 % l’envie compulsive de téter ou d’aspirer le tube, ce qui, là encore, permet de privilégier l’authenticité de son goût.
*prochainement, un portrait plus poussé d’Alexandre et de Barbara, exigeants, valorisant l’éthique, la qualité et le circuit court, sans lesquels la chocolaterie et ses créations n’existeraient pas.
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