Poire*, sucre*, chocolat noir équitable*, pectine
*issus de l’agriculture biologique UE et non UE
22 février 2020 :
Exquis.
Tout simplement.
Cette « confiture sur base de chocolat » est, par une séductrice dans l’âme. L’association poire-chocolat est un classique qui fait toujours merveille. Mais l’artisan belge le plus sympathique qui soit en transcende les qualités (comme c’était le cas pour son Must, la pâte à tartiner aux agrumes et chocolat noir), pour offrir aux amateurs de délicieux moments de réjouissance, à la cuillère ou sur tartine. Une couleur brune qui tire sur le cuivre et l’auburn, une surface satinée et moirée. Un parfum à donner le vertige par sa profondeur : une première salve olfactive, celle du chocolat, suivi de très près par des effluves fruitées ; ça fait frémir et saliver. Du frémissement, on passe au frisson avec une texture légère, aérienne, très subrepticement fibreuse et proche d’une mousse, une consistance qui fait bande à part : ce n’est pas une confiture, ce n’est pas une pâte, c’est encore moins une gelée ou une marmelade. La pâte se rapproche plutôt d’une crème allégée. Du frisson, on passe au frétillement et à l’excitation dès l’entrée en bouche. Les saveurs en sont subtiles, à la fois intenses en chocolat mais d’un acidulé très doux introduit par la poire. Les arômes sont bien équilibrés, le chocolat se développant au palais et prenant grâce au fruit de la rondeur, pour une longueur de bouche qui s’étire… Carpe Diem !
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