ANTONIO MENEGHIN – SEEK CONFISERIE SPRL – Pâte à tartiner Agrumes confits et chocolat noir
Composition

Orange, citron, sucre, dextrose, chocolat noir 61%

Ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

6 décembre 2018 :

Tony est belge. L’élue de son cœur, celle qui est, après de nombreuses années passées à perfectionner et faire connaître ses talents et sa créativité de cuisinier un peu partout dans son beau pays, c’est la guimauve. La friandise idéale pour tout confiseur qui cherche à faire plaisir et à rappeler la part d’enfance des gourmets et des gourmands.

Tony est maître-sorcier : car lui seul confère à sa guimauve des touches aromatiques inédites, surprenantes, qu’il teste en respectant la nature et ce qu’elle offre au fil des saisons et en se faisant un point d’honneur à travailler des ingrédients labélisés en bio, qu’il se procure aux alentours de son atelier magique, et dont il ne perd pas un reliquat, pas une miette, l’environnement l’en remercie ; ce qu’il n’utilise pas pour ses guimauves, il parvient à le faire valoir par d’autres friandises et gourmandises. Peler, presser, découper, épépiner, faire cuire, revenir, confire les fruits dont il est un amoureux lui sert à disposer d’une matière aromatique 100% naturelle, celle qui fait la force de ses guimauves mais aussi de ses dômes, de ses barres chocolatées, de ses confitures et de ses marmelades. Entre autres.

Quand le roi de la guimauve belge, décide d’étendre son royaume de la confiserie en mettant la main à la pâte… à tartiner, on se doute bien que son savoir-faire et son exigence du produit de qualité vont creuser un nouveau sillon très réussi sur son tablier d’artisan. La preuve, une première incursion au Salon Marjolaine bio du Parc Floral de Paris 2018 et une première rupture de stock pour sa pâte à tartiner agrumes confits et chocolat noir. La rançon du succès.

Comment pourrait-il en être autrement ?

Si l’association agrumes et chocolat est classique en théorie, c’est le tour de main de Tony et ce qu’il propose à la dégustation qui en fait un produit très personnel. A peine le couvercle ôté, des effluves acidulées et prégnantes d’agrumes se diffusent immédiatement dans l’atmosphère, une palette d’odeurs dominée par l’orange. Le parfum, festif, est virevoltant. Il est énergique, dynamique, il donne la pêche (oui, oui…). La couleur de la pâte est enchanteresse : son brun tire sur le cuivre ou l’acajou. Sa surface est lisse, mate ; égratignée par la petite cuillère, elle devient légèrement translucide dans sa consistance. Sa texture est dense mais fluide. Moelleuse. Elle prend des allures de mousse et/ou de flanc mais est bien celle d’un confit dont la cuisson est parfaitement maîtrisée. En bouche, la sensation est carrément jouissive : simplicité, convivialité d’un côté, finesse et subtilité de l’autre. Un délicieux voyage des sens, équilibré, harmonieux. Le palais est sollicité par un goût de cacao intense ponctué d’une note vibrante d’orange, à laquelle se surajoute ensuite la teinte acidulée du citron. Pour certaines papilles, ce sera l’inverse, tout est question de perception. Mais le résultat, confirmé par une longueur de bouche apportant du pétillant, est sans contestation possible : la pâte est une charmeuse hors-pair.

La petite cerise, pardon, l’agrume sur le gâteau, pardon, sur la pâte : un gros bout de citron confit au beau milieu d’une cuillérée. C’est inattendu et ça fait frissonner d’excitation les papilles.

Une pâte à en faire devenir guimauve de bonheur !

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