Chocolats fondants au Cacao cru « Pérou »
Noisettes*27,3 %, pâte de cacao crue*, beurre de cacao cru*, farine de lin*, farine de sarrasin*, panela* (sucre de canne complet)
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique / ECOCERT
Traces possibles de lait, œufs, gluten, fruits à coque, arachides, sésame et soja
3 mars 2026 :
Dès l’ouverture du pot, le nez est saisi par le jaillissement d’un parfum intense, d’une puissance particulière, celui du cacao cru (non torréfié). Un parfum qui saisit d’étonnement les néophytes et qui séduit les connaisseurs. Un parfum que l’on hume à n’en plus finir, pour s’en pénétrer, pour s’en enivrer.
Les petits cubes ressemblent à s’y méprendre, ne serait-ce leur format, à des truffes. En dépit de leur petite taille, ils sont saupoudrés d’une jolie poudre de cacao dont la teinte est plutôt claire, sont fermes mais tactiles sous la pulpe des doigts. Ils sont d’un moelleux diabolique sous les dents (pour les besoins de la dégustation, certains ont été coupés au couteau pour révéler des tranches nettes et un contenu dense). L’arôme du cacao cru éclate au palais, incisif, presque frais, et se voit complété par des notes de céréales grillées et d’une pointe fugace de noisette en arrière-plan.
Les cubes sont peu sucrés et laissent ainsi la part belle à un cacao dont la richesse tient tout autant à sa signature olfactive (le Criollo du Pérou, toujours à l’honneur) qu’à ses saveurs, exaltées par le fait qu’il s’agisse de cacao cru. Ils se croquent comme une gourmandise et prouvent leurs qualités nutritives rapidement : ils sont digestes, légers et donnent de l’énergie. Leur goût tient la longueur et fait frémir de plaisir.
Ces Cubes, sont donc, oui, absolument Cubissimes.
Ils sont signés par Alliance Cacao, une petite maison implantée dans la Nièvre, créée par un couple, Tony et Sophie, rencontré lors du Salon bio Marjolaine en 2025, dont le concept innovant de Chocosmétologie® (récompensé à diverses reprises) permet d’associer la gourmandise issue du chocolat au bien-être en exploitant au mieux les qualités organoleptiques de la fève de cacao, dont sa richesse, notamment, en oméga 3. Tony manœuvre à la fabrication des gammes dans le laboratoire quand Sophie développe différentes propositions côté bien-être. La preuve que cela a du sens : Alliance Cacao est pour l’instant l’unique chocolaterie artisanale membre du Label Bleu Blanc Cœur*.
* Label reconnu pour son engagement nutrition-santé, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire (animaux, producteurs et éleveurs, professionnels de la santé, métiers de bouche).